民以食为天。经过数千年的发展，造就了博大精深的中华美食文化，我国幅员辽阔，一城有一城的味道，各地都有独特的美食。相比饕餮丰盛的特色菜来说，小吃更让人钟情，最是烟火抚人心。

每到一个城市，就去街边巷尾，寻觅那属于此地的小吃，从小吃中体悟当地的风土人情和饮食文化。我国的小吃千千万，到底哪些小吃最火爆呢？兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭曾被誉为“三大国民小吃”。

随着时代的变迁，这3种小吃头顶的光环逐渐黯淡，火爆程度也不可同日而语，争议不断，口碑下滑，这究竟是为什么呢？

一、兰州拉面

很多人说，被誉为“中华第一面”、“三大中式快餐”之一的兰州拉面并不是兰州美食，在兰州只有牛肉面，而开在全国的兰州拉面大多是青海化隆人做的。

前些年，在全国大小城市都能看到兰州拉面馆，个个生意火爆，还走出了国门。兰州拉面的标准非常统一，一清（汤汁清澈）、二白（白萝卜片的白）、三红（油泼辣子的红）、四绿（蒜苗的绿）、五黄（面条白里透黄）。

兰州拉面的形状变化多端，二细、三细、毛细、大宽、二宽、三棱、韭叶……虽是同一种面做成的，但风味各异。

为何兰州拉面的生意没以前火了？一是竞争过于激烈，小吃市场的蛋糕越分越小；二是性价比变低了，现在很多兰州拉面，特别是连锁店，价格高得离谱，一碗面一二十，牛肉薄的透明；三是不利于外卖，兰州拉面不适合打包，只适合堂食，否则面就很不筋道。

二、沙县小吃

作为国家级非物质文化遗产的沙县小吃，源于福建省三明市沙县区，历史上中原人民南迁至沙县，使得各地小吃在此汇聚，逐渐形成了包罗万象的沙县特色小吃。

沙县小吃加工工艺多样，煮、卤、腌、蒸、炸、烤，种类多达上百种，比较有代表性的有皮薄馅大的扁肉、酱味浓郁的拌面、饱满多汁的柳叶蒸饺、形如梅花的烧麦、Q弹爽滑的芋饺、酥香油润的锅贴、外酥里嫩的金包银、清香不腻的板鸭……荤素冷热，一应俱全。

沙县小吃一度火遍全国，还开到了美国、新加坡，收获了一众粉丝。而如今，关于沙县小吃的争议不断，生意也不如以前。

如何解决这个问题？沙县小吃不能因循守旧，要进一步开发新产品，保持食客的新鲜感；要提高性价比，量大实惠才能留住更多普通大众；要引入先进经营理念，提高卫生条件和产品质量。

三、黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭，又叫香鸡煲，是正宗的鲁菜小吃，据说起源于上世纪二十年代，虽然只有不到百年历史，但却发展到全国，开了上万家门店，成为家喻户晓的快餐品牌。

黄焖鸡米饭做法并不复杂，以鸡腿肉、青椒、土豆、香菇为主材，先炒糖色，放入鸡腿肉，再加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽，翻炒上色，加入清水炖制软烂，再放配菜，大火收汁即可。

做好的黄焖鸡，汤汁红润，油而不腻，肉质爽滑，滋味醇厚，配上米饭吃，那叫一个绝了。

如今黄焖鸡米饭的生意也不如以往了，原因有三：一是小吃市场竞争太过激烈，麻辣烫、串串香、麻辣香锅、鸡公煲、重庆小面、冒菜、小笼包、各种面条、铁板烧、炸串、驴肉火烧……黄焖鸡米饭的吸引力越来越小；二是性价比不高，一份黄焖鸡价格20-50元不等，有些餐馆舍不得放肉，不够吃；三是鱼龙混杂，正宗的黄焖鸡做法考究，味道中正，市面上很多学艺不精的餐馆，做的黄焖鸡味道不过关，影响了大众口碑。

【小菲说】

水能载舟，亦能覆舟。普通大众是小吃行业的裁判，只有坚持本心，扎扎实实做小吃，提高食品质量，相信这些曾经火遍全国的小吃依然能够再攀高峰。

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