潮新闻客户端 渠长根
都说“饮食男女”“民以食为天”，除了吃，其它的七情六欲皆可抛。老祖宗造出这些言简意赅的词语的时候，估计也是走遍了天下、通透了人生，多么的精粹啊。又说“人的饮食习惯早在18岁之前就已经养成了”，这也应该是大白话大实话。脚步南北、目及东西，满眼充耳塞鼻的，几乎都是琳琅满目、五颜六色、各味杂陈，但是最后不自觉的食物选择，多半还是儿少时候的记忆。
早听说南宁的小吃很有特色，西南地区风味浓郁。同伴更是乐此不彼，出发之前，做了精心准备，遍查网络，以为凭据。忽然间，来到南宁，也是从容不迫，从中山路到朝阳路，再到园湖路，再到建政路、兴宁街，甚至三番两次前往中山路，为了那错过的美味佳肴。呵呵，两个大男人，忽然间有了些小女子的缠绵和痴情。不是我们的错，委实是那些小吃的特色容不得你浅薄之。
一、老友面（粉）
它是超越百年的邕城面食。而且还有一个动听的迷人传说，让你有些不得不信，而且信不信已经不重要，必须得先吃起来。说的是，城内一老翁对喝茶兴致特浓，几乎天天光临周记茶馆，久而久之，与老板渐成莫逆。忽然有一天感冒了，没去茶馆，周记老板意外之余颇为惦记，亲自上门嘘问，更以精制面条相送。此面有些特别，佐有爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，百味交集、热气腾腾，送与这位老友面前，真格是色香味俱全啊！老翁慢慢悠悠地送下肠胃，竟然出了一身汗，病状随之而减轻。大概是出于对周记老板的感慨和赞赏——危难之际显真情啊，也许是出于对嚼面老翁的同情和羡慕——危难之际得真情啊，故此，以周记老板所做所呈之面叫“老友面”。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎，故而经久不衰。
热热闹闹都是为了一碗老友粉。摄影／渠长根。
老友面真的那么入味入口而令人难以忘怀？我的感觉，很像小时候在老家所珍惜的一种小食物。那时候，因为家贫，常常在春节期间油炸猪肉，外裹面粉，名曰“小酥肉”，存放时间较长，往往在年节过去许久之后还留有一部分，为的是在渴望肉食的时候，能拿出来打打牙祭。一次次地翻检出来下锅，最后只剩下了星星点点的碎末末。把这些碎末末放入面条中，那种久旱逢甘霖的感觉就油然而生。我倒觉得，南宁的老友面或老友粉，就是儿时的这种奢侈油渣面条。同伴却说，没吃的时候，经过店面，实在承受不了那种味道，一种说不上来的味道，更不要说去亲自喝上一大碗了。我的同伴是一位地地道道的江南人士，秀山丽水里长大的帅哥，对这种似乎从阴暗潮湿、黑黢黢的陈年老屋里端出来的面食，不屑一顾。我能理解，第一次经过中山路上的老友面馆，我们没有进去。倒是在其身边的另外两三处名吃里爽爽快快。
但是，不得不告诉你，第二天晚上，当我们再去中山路的时候，同伴却主动地说，还是尝一尝吧，要不然对邕城名吃失之交臂，未免太对不起自己、对不起名吃了。呵呵呵，老友面，幼时的亲切感淡然而至。
一碗老友粉、满是少时忆。摄影／渠长根。
二、干捞粉
粉，自然是南方的特殊食物原料了。大江南北、岭南荆楚，以至云贵，莫不以之为主食。想来，各地也是充分发挥自己的地方优势和风土人情，尽情给予了“粉”一个又一个自由的天地，造就出各具特色的食品了。糍粑、粘糕等自不待言；粗细圆扁、盘陀圈斤，等等，不一而足，无论其做法、存法、吃法。对此，我的同伴应该是再熟悉不过的了。在飞往南宁吴圩机场的途中，他就兴致勃勃地不厌其烦起来关于粉的风情民俗。
中山路。是我们第一次品尝干捞粉的地方，那是一条稍显破旧——其实白天看着实在破败不堪的街道，而且这家在百家宴或者众多小吃中无疑闯入我们眼帘的干捞粉，就在那家复记老友面的隔壁，不过，老友面是有店面的，干捞粉是街面地摊儿罢了。但是，它在无意中被我们偶遇，那也是一种机缘，源于在老友面馆前的迟疑和张望。人啊，其实很怪，彷徨犹豫之间，一种惰性会让你落座于未必刻意的地方，又往往在对刻意的东西欲罢还休的片刻间，遭遇另一种美丽，甚至是艳遇。对于干捞粉，我不得不说，就是这样的一种经历。呵呵，有意而来的老友面，第一次放弃了；放弃的时候，随意地选择了干捞粉，却是地道的南宁另一名吃。原来，有意插花与无意栽柳，就这样被成就的。
干捞，只是粉的一种做法？摄影／渠长根。
到底啥是干捞粉？老板说：把米浆蒸熟后切成条形，用调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等参拌即可。特点嘛，香、酸、脆、甜、咸，五味俱全，而且个个适度，尤其是食之不腻。记得入住宾馆之后，吃的午饭，已经是下午两点多了，叫什么香鸡粉。花费不多，十元左右，还有小菜相伴，也挺有味道的。但是，与干捞粉比起来，名吃的身份就悠然起来，尽管吃的时候，也是极其简陋地蹲坐在人来人往、烟雾霏霏的路面上。
三、卷筒粉
这是一个不得不说的故事性名吃——用酸枣等多种原料磨成米浆，红红的，或者黄黄的，放进托盘摊成一张薄饼，撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽口。
卷筒粉，只是围观，那肯定是浪费。摄影／渠长根。
好不好吃？我的感知是认真的，比较有味道！但是，一种小吃，连着吃了三次，当然第三次是另外一个地方的恰逢路遇。单单是在中山路夜市，我们连续两个晚上都去了，这大概只能说是别有用心了。哈哈哈！干嘛？值得吗？自我解嘲说，中山路上的好多名吃都错过了，力争填补这个空缺和遗憾，是我们再次前往的当然理由和最大真实，至少在我是这样的。还有一层意思，同伴说，这个老板娘曾在杭州打工，卖了三年的龙井茶，至今仍对杭州念念不忘，连声地说着杭州的美妙和婉约。因此作为杭州人，我们得为这样的心系杭州的人捧场！这是一个更为高尚的理由！那就去吧。第二天晚上，荤、素两种做法的卷筒粉，各来了两个，比之昨晚投入多了。同伴还认认真真地为劳作中的老板娘拍了大约十分钟的视频。真奇怪，老板娘，还十分配合，专注地操持着，不管是下粉，还是浇汤，还是送货，那种认真劲儿，绝对超过昨晚的初遇。
不知道我的同伴有没有把他的视频拿出来示人。
但是，明显地体会出，同伴是一个情深义重的人：一个来自杭州的游客，对于曾经奉献过杭州的异乡女子，用这样的方式，表达一种谢意，无论如何，这也是一种十分高尚的行为。如果你去隐晦地想下去，便的确有些猥琐了啊。但是，我们自始至终不知道女老板是否懂得杭州游客的心意。
主营卷筒粉的老板娘，怎么看都觉得亲切，因为在杭州待过。摄影／渠长根。
卷筒粉，有味道，因为其色彩、味道和形状；南宁中山路上的卷筒粉尤其有味道，比之与建政街上那一家自陈有三百年家传历史的店铺卷筒粉，更加吸引了我们，因为其制作者的杭州经历。
此外，还有粥品——南宁人早餐爱吃粥，粥也有十几个品种之多，有瘦肉粥、猪红粥、鱼片粥、红豆粥、皮蛋粥、田鸡粥等。特点是香热鲜美——我们去了两次园湖路上的粥铺，一碗乳鸽粥要价30元，一锅土鸡粥，要价更高，130元。不是130元贵，而是一只鸡放在米里面煮食，如此而已，就拿去了我们的一大张钞票，稍显昂贵了些。乳鸽粥，我们一直吃到子夜时分，饶有兴致！
四、酸品
酸品，是不得不说的南宁异味。
酸的东西，没少吃，但是这么个吃法，却是当代人特珍惜的人生诸多“第一次”之一。带我们去昆仑关的司机说，酸品南宁方言叫“酸野”。南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”，就是惟妙惟肖“酸野”的描述。原料采自当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等，腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。售卖者往往是一辆手推车，或一个大大的摊位，上面五颜六色，一坛坛一罐罐，煞是诱人。
自我约束能力瞬间归零，就这个“酸品”惹的祸。摄影／渠长根。
无论是哪个摊位，总少不了一些人，无论老少俗美，酸溜溜、口咧咧、喜笑笑，在坛罐的周围，用心地领略属于邕江城内的风景。我们，实在看不透，因此也就挡不住，嗫嚅着来了一块。哈哈，男人，一个男人，在街面上，为了一种出乎意料而惊呼，你看见了，一定会斜睨于他的吧。可是，我们还真的就那个了。
哎，如今的社会赋予男人的使命太多了，连对惊奇的表达也要道貌岸然，让男人们活得太累了。试想一下，什么时候，男人也可以像女人那样，在大街上，在需要的时候，在合适的时候，在情不自禁的时候，喊出说、说出来、叫出来，哈哈，那才是宽容的空间、和谐的社会、平等的时代啊！！！
五、柠檬鸭
柠檬鸭，应该是一个多少让我们有些失望的追求。据说，它是广西武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。瞧瞧，说起来，一定是一个上等的食物。但是，吃起来，似乎言过其实。我们买了几乎大半只，能吃完吗？尽管同伴是擅食鸭子的江南帅哥。
实事求是地说，它很像南京的盐水鸭，至少我的对比是这样的，无论味道、色彩或口感。大概是我对于鸭的多种食用方法简单化的缘故吧，更多地了解了北京烤鸭和南京盐水鸭，尤其是后者，因此才把南宁柠檬鸭类同于盐水鸭。这么说，有没有不分青红皂白、难辨茅台与家酿的粗陋和随意，我已难以自评了。估计是懈怠甚至亵渎了柠檬鸭。
最后，我们所买的大半只柠檬鸭放在宾馆的冰柜了，出发去机场时忘记得干干净净。呵呵，如果是菠萝蜜，间或是百色大芒果，即便是南宁的一幅画，我们也绝不至于在出门的时候，忘之于打尖地。然而，我们确确实实把柠檬鸭忘记了。在我，那种忘记是有意的；同伴如何想的，我没问起来过，估计他也没有了兴趣。回到家里，想起来，确信还必须给柠檬鸭恢复名誉。不是柠檬鸭不合我们的口味，是买鸭下饭的那天晚上，先行吃进去了两个卷筒粉的缘故。至于是不是因为与来自西北边陲——青海西宁的两位美女同行共进晚餐导致了秀色可餐，以至于淡味于南宁名吃，也未可知。至少，如果这种情分占了上风，对于柠檬鸭，也是极其不公平的了。我们必须要在自己能力所及的范围内，为之正名：不是柠檬鸭有问题，是我们的味觉和食欲有偏差——在秀色中选择了羞涩。
哈哈哈，怎么在谈吃论鸭的时候，说起了男人，又在自评男人的时候，恰恰遇到了不能释怀的柠檬鸭？
——南宁，不是可以随便忘记的。
就是这条中山路，困住了我们的脚。摄影／渠长根。
作者简介：渠长根，浙江理工大学红色文化研究院院长、教育部高校思政课教指委委员、浙江省马克思主义理论学科教指委副主任委员，有散文集《从江南出发》、评论集《走进时代深处》发行。
“转载请注明出处”
暂无评论内容