10、什么叫小吃？什么叫刺生？浆和糊有哪些区别？

大家好！我是美食爱好者老饕张，首先，我来讲讲什么叫小吃，小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色。

其次，讲讲刺生，刺生是一种日本料理方法，用专用的盛器把冰块拍碎，用保鲜膜封住，把生鱼片等生吃食材放上，蘸汁用芥末膏和海鲜酱油调成。

第三，讲讲浆和糊的区别，前者比较稀薄，后者比较浓稠。上浆后的原料成菜后，质感细嫩滑爽，有光泽而挂糊后的原料成菜后酥脆或外酥里嫩。上浆一般适宜于原料体积较小，且用于爆、炒、熘等烹调方法的菜肴，挂糊一般适宜于原料体积较大，且常用于炸制的菜肴。

朋友们，今天就讲这么多，下期我要讲讲调味"三部曲”等知识，再见！