家常荤菜菜谱大全：20道经典肉菜做法，让你轻松成为家庭大厨

引言

在中国传统饮食文化中，家常菜一直占据着重要地位。其中，荤菜更是许多人餐桌上不可或缺的美味。本文将为大家介绍20道经典的家常荤菜菜谱，让您在家也能轻松烹饪出美味可口的肉菜，成为家庭中的大厨。

1. 红烧肉

红烧肉是中国传统名菜之一，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。制作步骤如下：

选择带皮五花肉，切成大小适中的方块

锅中放入冷水和肉块，大火煮沸后捞出，去除血水

锅中放油，加入冰糖炒至焦糖色

放入肉块翻炒上色，加入葱姜蒜、酱油、料酒等调味

加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时

收汁后即可出锅

2. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道川菜经典菜品，以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名。制作要点：

鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、淀粉腌制

准备花生米、干辣椒、葱姜蒜等配料

热锅冷油，先炒香花生米和干辣椒

爆炒鸡丁至变色，加入调味料

最后加入花生米和辣椒翻炒均匀即可

3. 糖醋里脊

糖醋里脊酸甜可口，外酥里嫩，是一道深受欢迎的家常菜。制作步骤：

里脊肉切成长条，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制

准备糖醋汁：糖、醋、番茄酱、淀粉勾芡

里脊裹上淀粉，油炸至金黄

锅中倒入糖醋汁，煮沸后放入炸好的里脊翻炒均匀

4. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川名菜，以其麻辣鲜香、口感独特而著称。关键步骤：

准备嫩豆腐、猪肉末、郫县豆瓣酱等原料

热锅下油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱

加入肉末炒至变色，加入适量水煮沸

放入豆腐块，小火煨煮几分钟

最后加入淀粉水勾芡，撒上花椒粉即可

5. 鱼香肉丝

鱼香肉丝虽然名字中有”鱼”字，但实际上是一道不含鱼的川菜。制作要点：

猪里脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制

准备胡萝卜、木耳、青椒等配菜

调制鱼香汁：糖、醋、酱油、淀粉等

热锅爆香蒜末，炒肉丝至变色

加入配菜翻炒，最后倒入鱼香汁收汁即可

6. 回锅肉

回锅肉是四川家常菜的代表，以其香辣可口、肥而不腻而闻名。制作步骤：

五花肉煮熟后切片

准备青蒜苗、郫县豆瓣酱等配料

热锅下油，爆香豆瓣酱

放入肉片翻炒至表面微卷

加入蒜苗翻炒均匀，最后调味即可

7. 水煮肉片

水煮肉片是一道典型的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑著称。关键步骤：

猪里脊切薄片，用盐、料酒、淀粉腌制

准备豆芽、生菜等配菜

锅中放油，爆香花椒和干辣椒

加入适量水煮沸，放入肉片和配菜

肉片变色后撒上辣椒面，浇上热油即可

8. 东坡肉

东坡肉是浙江杭州的传统名菜，以其肥而不腻、入口即化而著名。制作要点：

选择五花肉，切成大块

锅中放入冷水和肉块，煮沸后捞出

用葱姜、酱油、料酒等腌制肉块

将肉块放入砂锅，加入适量水和调味料

大火烧开后转小火慢炖2-3小时

最后将肉块取出，收汁后浇在肉上即可

9. 辣子鸡

辣子鸡是一道川菜代表菜品，以其麻辣鲜香、口感独特而受欢迎。制作步骤：

鸡肉切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制

准备大量干辣椒和花椒

热油炸鸡块至金黄酥脆

锅中留少量油，爆香花椒和干辣椒

放入炸好的鸡块翻炒均匀，最后撒上葱花即可

10. 青椒肉丝

青椒肉丝是一道简单易做且营养丰富的家常菜。关键步骤：

猪里脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制

青椒切丝

热锅下油，爆香蒜末

放入肉丝翻炒至变色

加入青椒丝翻炒，最后调味即可

11. 蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道海鲜荤菜，鲜美可口且营养丰富。制作要点：

准备新鲜扇贝，清洗干净

粉丝提前泡发

蒜末、葱花、红辣椒末备用

将粉丝铺在扇贝上，撒上蒜末等配料

蒸8-10分钟，最后浇上热油即可

12. 香菇滑鸡

香菇滑鸡是一道广东名菜，以其鲜美嫩滑、营养丰富而受欢迎。制作步骤：

鸡胸肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制

香菇切片，准备胡萝卜等配菜

热锅下油，爆香姜片

放入鸡肉翻炒至变色

加入香菇和配菜，翻炒均匀

最后加入适量水和调味料，收汁即可

13. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道融合了川菜和湘菜特点的名菜，酸辣可口、鱼肉鲜嫩。关键步骤：

选择新鲜草鱼，切片备用

准备酸菜、豆芽等配菜

锅中放油，爆香姜片和酸菜

加入适量水煮沸，放入鱼片

鱼片变色后加入豆芽等配菜

最后调味，撒上辣椒面和香菜即可

14. 葱爆羊肉

葱爆羊肉是一道北方特色菜，以其鲜嫩可口、香气四溢而著名。制作要点：

羊肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制

准备大量葱段

热锅下油，爆香姜片

放入羊肉快速翻炒至变色

加入葱段翻炒，最后调味即可

15. 黄焖鸡

黄焖鸡是山东名菜，以其汤汁浓郁、鸡肉鲜嫩而闻名。制作步骤：

鸡肉切块，用盐、料酒腌制

准备土豆、胡萝卜等配菜

锅中放油，煸炒鸡块至表面金黄

加入配菜翻炒均匀

倒入适量水和调味料，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟

最后收汁即可

16. 麻辣香锅

麻辣香锅是一道深受年轻人喜爱的菜品，以其麻辣鲜香、食材丰富而著称。关键步骤：

准备各种荤素食材：鸡肉、虾、藕片、茼蒿等

锅中放油，爆香花椒、干辣椒、蒜末等

依次加入各种食材翻炒

最后加入适量调味料，翻炒均匀即可

17. 红烧排骨

红烧排骨是一道传统家常菜，以其肉质酥烂、味道浓郁而受欢迎。制作要点：

排骨切段，焯水去血水

锅中放油，加入冰糖炒至焦糖色

放入排骨翻炒上色

加入适量水和调味料，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟

最后收汁即可

18. 干锅虾

干锅虾是一道香辣可口的湘菜，以其麻辣鲜香、虾肉鲜嫩而著名。制作步骤：

新鲜虾洗净，去头去虾线

准备青红椒、蒜末、干辣椒等配料

锅中放油，爆香蒜末和干辣椒

放入虾翻炒至变色

加入青红椒等配料，翻炒均匀

最后加入适量调味料，大火收汁即可