年夜饭，除了大鱼大肉，其实有几道家常小炒也是不必不可少的，今天分享10道热菜做法，简单营养，我觉得吃着比大肉还可口，喜欢的可以收藏关注我哦，过年时可以天天换着花样做给家人吃。

【鱼香肉丝】

鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝，端上桌几分钟被秒光。

主料： 猪里脊1块，胡萝卜1根，青椒1个

调料： 葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣酱1小勺，淀粉1小勺，料酒20克

1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；

2. 里脊肉切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀；

3. 青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜先切片，再切细丝；

4. 炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟；

5. 再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色；此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用；

6. 同一锅中倒适量油，肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散；

7. 肉丝变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放；

8. 快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀；

9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅；撒盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。

【爆炒肥牛】

这道菜，肉片油润，口感香嫩，青蒜清香，低脂热量也不高，吃上顿还想下顿。

材料：肥牛片300克，青蒜4棵，香菜2棵，青辣椒1个，红辣椒1个，油适量，黄酒少许，盐适量，酱油少许

1. 肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用；

2. 化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入锅后就易分散开了；

3. 青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去；

4. 热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，肉片变色且分离开，倒少许黄酒；

5. 趁着肥牛片还有一些未变色，把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟；

6. 根据口味撒盐，倒少许酱油；

7. 撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。

【低脂嫩滑的鸡肉三丁】

这道菜的特点的鸡肉嫩，蒜香浓郁，胡萝卜不硌牙，黄瓜脆嫩清香，如果你觉得可行，马上端到你家餐桌上。

主料： 鸡胸肉半块，黄瓜1条，胡萝卜2根

调料： 植物油适量，大蒜1头，盐适量，酱油少许，淀粉1勺

1. 主料准备好：半块鸡胸肉，1条黄瓜，2根胡萝卜；

2. 鸡胸肉切成1公分的小丁，放一小勺淀粉，用手抓匀；鸡丁相比鸡片要厚，用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老，内部鲜嫩；

3. 胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小丁；大蒜1头，每瓣一切两半；

4. 锅中倒油，油温5成热时，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子迅速划散，鸡肉边缘刚刚变色时，将蒜瓣倒入锅中不停翻炒；有了蒜的加入，鸡肉不会被炒干，蒜香也能融入鸡肉中；

5. 待蒜香飘出，鸡肉完全变色后，将胡萝卜丁倒入锅中；

6. 最后将黄瓜丁倒入锅中，同时，根据口味撒盐、倒少许酱油，增色添香；黄瓜要保持其外皮的翠绿和清脆的口感，只需在锅里扒拉几下就成，出锅后的余温还会促使黄瓜进一步加热成熟，所以不宜在锅中久留。

【韭菜豆芽炒粉丝】

这盘菜，一丝肉都不放，但是却香喷喷的，让人胃口大开。

材料：豆芽1小盘，粉丝两小把，韭菜1小把，米醋，酱油，生抽，盐

1. 豆芽，韭菜洗净准备好；

2. 绿豆粉丝凉水泡软，再剪成10公分长短；

3. 韭菜切寸段；

4. 炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中，沿锅边淋点醋，翻炒变软；

5. 将粉丝入锅中翻炒，将豆芽的汤吸进去；

6. 倒少许酱油调色，生抽调鲜，盐调味；

7. 充分混合均匀，将韭菜入锅中，翻炒几下，出锅。

【辣椒炒腊肠】

这道菜就是用蒸熟的腊肠炒螺丝辣椒。螺丝辣椒看着不漂亮，但辣味真足，适当地吃一些辣，可以促进食欲，食材搭配好了，可让家人吃上顺口儿的饭菜。

材料：自制辣味腊肠，螺丝辣椒，油，大蒜，盐，蚝油

1. 蒸好后随时可吃的自制腊肠一盒，多少可随意，螺丝辣椒数根；

2. 辣椒纵剖两半，斜切成块，籽可以不去掉，吃起来更够味儿；

3. 大蒜准备5、6瓣，拍扁，剁碎；蒜末起到画龙点睛的作用，一定别少哦；

4. 炒锅中倒少许油，温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下；

5. 待腊肠炒出透明状时，将辣椒块倒入锅中；

6. 因为腊肠中有咸味，所以炒几下辣椒就变软了，根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油；

7. 翻炒均匀后，将大蒜末倒入锅中，混合几下关火，装盘。

【香菇油菜】

简简单单的一道香菇油菜，不要一滴油，却也清香鲜嫩。当季的小油菜翠绿可人，与肥厚且烧得入味的香菇摆成了一朵绽放的大花朵，让人忍不住伸箸享用。

主料：香菇10朵，油菜6棵

调料：蚝油10克，酱油15克，淀粉10克，清水150克，白糖5克，盐1克，葱花1撮

1. 油菜和香菇准备好；油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇伞；

2. 油菜一劈两半；

3. 烧一锅水，水开后放几滴油和少许盐，将油菜焯水变色即捞出，冲凉水可保持油菜脆、绿；

4. 油菜摆盘，根部朝外，叶子摆在中间，呈花状；

5. 蚝油10克，酱油15克，清水100克，葱花、白糖入锅中，香菇也入锅中，大火烧开后转小火，盖盖子，焖软香菇；

6. 香菇完全熟透，收汁，将香菇夹出摆在油菜叶子上；

7. 用50克水把淀粉和盐混合均匀，入净锅中，小火熬煮，用勺子顺时针轻轻推动，直到淀粉糊完全变透明；

8. 将淀粉糊淋在油菜上即可，一盘无油少盐的清香素菜可以完美端上桌了。

【京酱肉丝】

京酱肉丝是一道非常有名的北京菜，选用瘦肉，辅以葱白丝、豆腐皮，食用时用豆腐皮裹着葱白丝和肉丝，在家里做也很顺手，即使没有饭馆大厨的厨艺，也能做到酱香浓郁、肉丝嫩滑。

材料： 猪瘦肉250克，大葱半棵，油适量，甜面酱2勺，淀粉1勺，料酒适量，盐1克，生菜1棵

1. 猪瘦肉准备好以瘦肉为主；

2. 猪肉切丝；

3. 放1勺淀粉、少许料酒，和肉丝充分抓匀，腌一小会；

4. 京酱肉丝的灵魂来了：甜面酱中加少许盐，适量凉水，搅拌均匀备用；想要颜色深一些，可加少许酱油或者老抽；

5. 炒锅加热，锅底热了之后倒适量油，肉丝入凉油中划散，又省油，又省事；

6. 肉丝逐渐变色，而且一根根都独立，毫不粘连；

7. 待肉丝完全变色，将事先调好的甜面酱汁倒入锅中，加热至沸腾，酱汁完全裹在肉丝上就可出锅；将切好的葱白丝倒入锅中，混合均匀后装盘。

【清炒儿菜】

这道菜，清脆爽口，鲜甜水嫩，吃腻了大鱼大肉，来几口这道菜，别提多美味了。

材料：儿菜数颗，植物油适量，葱花少许，盐少许，水适量

1. 儿菜清洗干净；

2. 儿菜将其对半切，再分别切2-3块；

3. 热锅温油，将葱花煸炒出香味；

4. 将儿菜倒入锅中，翻炒几下沾满油，根据口味撒少许盐；

5. 再倒少量水，能将儿菜块炒得透一些；

6. 不用盖盖子，敞着锅煮1分钟，中途翻身一次即可出锅。

【葱爆羊肉】

葱爆羊肉来，老味道还是总让人怀旧的。大葱斜切成丝，临出锅前再放，既去了辣气，特别有味儿，大人孩子都喜欢这味道。

材料：羊腿肉200克，大葱两棵，植物油适量，酱油适量，盐少许

1. 羊肉切薄片，大葱准备好；

2. 大葱斜切成丝；

3. 炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅；

4. 马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐；

5. 继续大火翻炒，倒入适量的酱油；

6. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火。

【香辣锅】

这道香辣锅，全都是时令蔬菜，鲜嫩嫩、脆生生的口感，且吸足了辣酱和孜然的味道，香极了！

主材：菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱

调料：大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽

1. 主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒；

2. 大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒；

3. 材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；

4. 藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；

5. 莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；

6. 辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；

7. 将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中，食材断生后捞出沥干水；

8. 炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；

9. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。