承载老福州乡土记忆的—白丸子

手工的白丸子，是福州的一款传统小吃，糯米制作的，可以煮甜的，也可象锅边一样，煮成咸的，老福州人认为，这种糯米制作的丸子很补身养胃。这是原来福州坊间很常见的一种食材，现在只能在福州的周边乡镇才能寻觅到它的身影。

三十多年前，每到秋风渐起，福州家家户户的老人就开始制作白丸子，这也成为了老福州城里的一个别样风景。在福州亭江闽安镇的街头，老人家一边一粒一粒的掰着白丸子，一边跟我回忆起只属于她们这个年纪的旧日时光。

—–拍于亭江闽安镇三叉老街。

如今，随着城市变迁，手作白丸子，这个行当已经日渐式微，白丸子，也逐渐的变成了一种城市记忆。

作为一个城市变迁的亲历者，我们乐见城市的发展进步，而对于那些依旧坚守传统的人们，我们更应心怀敬意。在老人眼里，这一粒一粒掰出的丸子，既是对传统的固守，也是对往昔时光的追忆。

老人说，她靠着这门手艺，养活了一双儿女，现在，趁着还做的动，她还能靠着这白丸子补贴家用，养活自己，减少子女的负担。“我也快做不动了，现在的年轻人不愿意做这个了。”

与体制内的退休老人不同。

这个老人是当下许多农村老人生活境遇的缩影，她们乐观、坚忍、勤劳、淳朴、自尊、自爱、不等不靠、凭着自己的一双灵巧的手，养大了子女。

在本该含饴弄孙的年纪，她们依旧凭着手艺维护着作为老年人的自尊，正是靠着这样的辛劳，她们依旧能够经济独立，并淘换来更有尊严的晚年生活。

对于这样的老人，心生敬意的同时，惟愿她福寿绵长，一生康泰。

浸泡的白米磨成浆，将米浆滤水成“柴”，然后再一粒一粒掰成花生米大小的小丸子，并将其晒干或凉干制成。要食用时，将其煮熟，配以白糖即可，或者加点紫菜、虾米，芹菜，煮成咸的口味，这是福州白丸子的两种味道的吃法。

冷水下锅，水即将烧开时，把白丸放进锅里煮，刚下锅不要搅动。过一会儿再缓缓搅动，以免粘锅。

下面教大家一道白丸子蛋花汤，养身养胃：（感谢网友沧海一粟提供的菜谱）

切2片生姜 放入清水 水将烧开， 打入鸡蛋， 待荷包蛋形成。再加入白丸子 ，烧开浮起 ，再加一瓢冷水， 再烧开， 加入红糖（或白糖）搅匀 。营养清甜的早餐做好啦，养胃养身。

喜欢吃咸口味的，可以这么作：

起油锅，加水烧开，分别加入紫菜、虾米、芹菜、香菇丁、最后加入白丸煮到浮起后即可。味道就像街边的锅边糊的口味。

水即将烧开，再加入丸子，本品是半干的，绝对不会夹生。而这种咸口味的丸子，吃起来像锅边的味道。

还有一种防止丸子夹生的秘诀：下锅前，先把待下锅的白丸子晒上水淋湿，再下锅煮，也不会夹生。

小贴士：

白丸子怎么煮不夹生？（网友小蜜蜂提供）

煮丸子的锅底开始出现泡泡了（即将烧开），就能下锅了，下锅前，先把白丸子用凉水水淋湿，一定不会夹生，小时候外婆常常煮给我吃，可惜外婆不在了。

衍生阅读：福州闽安镇。

闽安是中国东南沿海著名的千年古镇，位于福建省福州市马尾区。公元893年，唐朝已在闽安设巡检司衙门，宋代时列福建四大名镇之首，元明清时沿袭为军事与海上贸易重镇，也是千年来兵家必争之地和古战场。在这绚烂光环背后隐藏着多少悲壮和辛酸。

今天我们来到闽安镇，穿过时光隧道走进这有着一千三四百年的历史名镇。据碑文记载，闽安镇从初唐至民国，至抗战前期一直是闽江口政治军事文化经济中心。

唐太宗（627~649年）时已是闽州重要港口。玄宗（712~756年）时，福州一跃而成为我国四大贸易港口之一。文宗（826~840年）时，南海各国商船均由闽安镇放洋出海。现存的省级文物保护单位造型古朴凝重的通海大石桥迥龙桥，便建于昭宗天复二年（902年）。

除了悠久历史的文物，这里的民风淳朴，宁静祥和，时光仿佛静止了一般。在这里，你还能寻觅到旧时老福州的模样。