4月碰到此菜别手软，一次囤10斤放冰箱，炒鸡蛋特香，比吃香椿强

导语：4月碰到此菜别手软，一次囤10斤放冰箱，炒鸡蛋特香，比吃香椿强

俗话说得好“人间烟火气，最抚烦人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个喜欢做好吃的、喜欢吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

今天要跟大家分享的是最适合4月吃的野菜~刺老芽，是不是很多朋友都对这个名字很陌生呢？是的，可能大部分朋友都没吃过这种野菜，刺老芽是我们东北的一种特色野菜，它主要分布在东北和四川等地，又名“刺嫩芽”，外形和味道都跟香椿很相似，却又比香椿更香，也更有营养，如果同时吃过这两种野菜，都会觉得刺老芽比香椿更美味。

刺老芽的味道清香鲜美，有“野山菜之王”的美称，它的营养价值极高，有补气活血、安神的功效，正因为营养价值高，它的价钱也不便宜，贵的时候要三四十元一斤，便宜的时候也掉不下十元。刚上市的时候因为太贵，很多朋友不舍得多买，都是一次买几两解解馋。

刺老芽一般从四月份开始采摘，入夏后就会变老也就不能吃了，所以每次碰上便宜的时候，我都会一次性囤上10斤，放冰箱保存起来，这样一年都有鲜嫩的刺老芽吃了，随吃随取，特别方便！

刺老芽的保存十分简单，可以焯水后，挤干净水分放入保鲜袋中直接密封冷冻保存；也可以焯水以后，码一层刺老芽撒一层盐，最后再用盐封口后腌制40分钟，40分钟后会腌出很多的很多的水分，将水分挤干后，再装进保鲜袋内或者是用保鲜膜密封起来，然后放到冰箱里冷冻保存；还可以晒成干保存，吃的时候泡软再烹饪。

这3种方法都十分简单，但是我最喜欢的还是焯水后直接保存，我感觉这样保存的刺老芽味道最好。这不，昨天看到朋友圈有人晒刺老芽才想起来，我去年保存的刺老芽还有一点没吃，正好取出来炒鸡蛋。

刺老芽跟香椿一样，可以炸着吃，可以炒鸡蛋或者炒肉吃，下面我就分享一下刺老芽炒鸡蛋的好吃做法：

1.先将去年保存的刺老芽从冰箱取出，解冻后放入锅中烫一下，30秒后取出过凉水，控干水分后改一下刀，切得小一点，方便食用。

如果是新鲜的刺老芽，直接清洗后焯水至变绿即可。

2.准备配料：葱切葱花；取一把大虾仁放入碗中，加入开水浸泡，去除腥味；再取3个鸡蛋磕入碗中，加几滴醋去腥，加少许盐提味，最后加少许水搅散备用，加水煎出的鸡蛋会更加香嫩。

3.起锅加油，油温5成热时倒入蛋液，煎成鸡蛋块后盛出备用。就着锅底剩余的油倒入䓤花爆香，然后再放入虾仁，炒香后倒入刺老芽，大约翻炒一分钟后倒入鸡蛋，继续翻炒均匀后调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉，翻炒均匀化开调料后关火出锅。

鲜美好吃的刺老芽炒鸡蛋就做好了，这样炒出的刺老芽颜色翠绿、鸡蛋鲜嫩好吃，配饭配馒头吃都特过瘾！

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