再过半个月就要过春节了，除了置办年货，除夕的年夜饭也是一年一次最重要的一次家宴了。然而，想要做出一桌寓意好，好看，好吃，做起来省事，又不会过度透支的菜，还是挺烧脑的。今天就为大家分享10道寓意美好的吉祥菜，不管是年夜饭上自己吃，还是过节期间招待亲朋好友，都能给足面子！

01.香菇焖鸡——过年吃鸡，大吉大利！

食材：鸡肉 300克、香菇 10克、青椒 10克、红椒 10克、土豆 10克、大蒜 2瓣、姜片 3块、生抽 1勺、老抽 1/2勺、料酒 1勺、冰糖 3小粒、盐 适量；

做法步骤：

1.鸡肉冲洗干净，控干水分，香菇提前泡开洗净，土豆去皮切丁，泡水15分钟。青椒，红椒切小块

2.热锅热油，放大蒜爆香，下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道，接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放土豆和香菇，翻炒均匀，倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮

3.收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟，尝试味道，放适量的盐，即可出锅！

02.清蒸鲈鱼——连年有余！

食材：鲈鱼 1条、火腿丝 20克、姜 数片、香葱 3根、料酒 2汤匙、盐 适量、蚝油 1汤匙、蒸鱼豉油 3汤匙、猪油1汤匙、花椒 10粒、柠檬汁 数滴；

做法步骤：

1.鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀。静置15分钟左右。

2.香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝。火腿切丝。

3.把姜片，葱白平铺在盘底。摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。

4.取一炒锅，加几粒花椒，猪油。烧开。出香味。

5.蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油，搅匀，浇在鱼身上。

6.摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。

03.香菇酿蛋——寓意团团圆圆

食材：鹌鹑蛋 6枚、香菇 6个、虾仁 3个、生抽 1小勺、蚝油 1小勺、盐 依个人口味、小葱 1颗、大蒜 2瓣；

做法步骤：

1.首先将香菇根挖掉，再洗干净。

2.锅中加入水，香菇冷水入锅，加入1g盐，烧沸煮2分钟后将香菇捞出，冷水冲洗，淋干水分。

3.焯水的香菇摆放在盘子里，再磕入鹌鹑蛋。

4.当道蒸锅里，蒸7分钟即可断电。

5.利用这个时间将虾仁切碎，小葱去皮切葱花，大蒜去皮切碎。

6.起油锅，加入蒜末与虾仁碎煸炒。加入生抽，蚝油，一汤勺水，大火烧开立即关火。

7.将虾仁碎酱料汁淋在香菇酿鹌鹑蛋上就可以啦！

04.年夜之金汤肥牛卷——寓意饭金玉满堂！

食材：肥牛卷 200g、金针菇 一包、黄豆芽 50g、西红柿 一个、黄灯笼椒 30g、野山椒 3个、姜片 2片、大蒜籽 二个、青椒 半个、红椒 半个、白醋 3ml-5ml、盐 适量、高汤 400ml

做法步骤：

1.金针菇焯水捞出放入碗中。

2.锅里放油烧热放入黄豆芽、盐炒熟盛出放入碗中

3.锅里放油，放入姜片蒜片爆香，放入黄灯笼椒、山椒、西红柿炒出汁水

4.放入高汤，放入醋、盐调味，放少许糖提味，小火煮十分钟至材料出味，捞出汤渣，放入青红椒圈略煮片刻，金汤就好了

5.另起锅烧开水放入少许料酒，放入肥牛卷焯熟，不要煮久，捞出

6.把肥牛卷放在素菜上面，倒入金汤。把青红椒放在上面点缀，这个让你的菜品立马色彩艳丽起来。

05.家常糖醋排骨——寓意节节高升

食材：肋排 2斤、冰糖 150g、料酒 3勺、醋 5勺、盐味精 适量；

做法步骤：

1.排骨洗净，冷水焯水，放葱姜料酒。水沸腾后继续煮2分钟，盛出，用水冲洗干净沥水

2.热锅下热油，倒入沥水后的排骨，煎炒至表面微黄，盛出备用

3.热油，下冰糖，炒冰糖，炒过的冰糖烧红烧菜，色泽更好看，但不要熬过了。然后放入排骨翻炒上色。

4.加酱油、料酒、葱姜干辣椒翻炒后，放入热水末过排骨，第一次放2勺醋，为了提香，大火煮开10分钟，转小火闷40分钟。

5.排骨可以用筷子戳烂的时候就可以准备出锅了，出锅前第二次放醋，3勺。翻炒收汁，就可以装盘啦~

06.四喜丸子——寓意福、禄、寿、喜四大喜事！

食材：猪肉 500克、鸡蛋 1个、马蹄（荸荠） 100克、盐 2克、五香粉 2克、味事达味极鲜酱油 30克、味事达酱香鲜酱油 10克、料酒 10克、蚝油 10克、胡椒粉 2克、香葱 2棵、姜 10克、香油 10克、葵花籽油 500克、淀粉 10克、水淀粉 20克、糖 3克 水 适量；

做法步骤：

1.马蹄去皮，葱姜切末、马蹄剁碎。

2.猪肉洗净切小块剁成泥，猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀，加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲

3.将馅分成大小均匀的四个团，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆

4.油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出

5.油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出，加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克

6.捞出肉丸，加入水淀粉勾芡汤汁，汤汁浓稠关火，把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了

07.豆腐正虾仁——寓意团团圆圆，蒸蒸日上！

食材：日本豆腐4个、鸡蛋2个、盐适量、虾仁、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、热油；

做法步骤：

1.日本豆从中间切开，把豆腐取出，然后切成1-2cm左右的薄片。切好的豆腐摆入盘中。

2.碗里打入2个鸡蛋，加入适量盐，打散，加入温水，再次搅匀后，倒入盘中。

3.烧一锅水，水开后，准备入锅蒸，蒸7分钟，取出豆腐，铺上虾仁，再蒸4分钟。

4.在虾仁上放入切好的葱丝，辣椒丝，倒入蒸鱼豉油，最后浇上烧开的热油，年夜菜蒸蒸日上就完成

08.三丝春卷——是日富家多食春饼，有迎春喜庆之吉兆

食材：春卷皮 1份（25个）、胡萝卜 1条、韭黄 250g、豆芽 150g、黑胡椒粉 少许、盐 适量

做法步骤：

1.韭黄洗净切5厘米左右长度，胡萝卜切丝长度也一样，豆芽去根部。

2.锅加热先炒胡萝卜丝至软，再放豆芽韭黄炒熟，放点盐及黑胡椒粉调味。出锅摊凉。

3.把熟菜放在春卷皮一端中间。卷起，两边往中间折。卷起用蛋液沾一点粘上。

4.油锅加热中小火炸表面微黄即可。

09.皮蛋豆腐——富贵有余！

食材：皮蛋 2个、内酯豆腐 1盒、调料 适量

做法步骤：

1.一个皮蛋切成八块，用了2个，豆腐切成小丁。

2.将皮蛋延盘子外圈摆放。将豆腐丁放在盘子中间。

3.调一碗料汁：蒜瓣、葱、香菜切末放碗里，加2勺醋、1勺鲜酱油、1勺香油、1勺剁椒、2勺白糖拌匀。

4.然后将调料浇在豆腐皮蛋上，最后撒上熟白芝麻，成功！

10.粉丝蒜蓉虾——花开富贵！

食材：鲜虾 11只、粉丝 100g、大蒜 1头、香葱 2根、生抽 1汤匙、盐 3g、白糖 1汤匙、白胡椒粉 少许；

做法步骤：

1.鲜虾洗净开背去虾线，剪去虾须，粉丝提前泡发铺地，摆好鲜虾，剁好蒜蓉

2.平底锅烧热后炒香大蒜，加一汤匙生抽，调入盐和白糖，加入少许白胡椒粉调味，炒好的蒜蓉用勺分别放在鲜虾和粉丝上，冷水入锅蒸，上汽后再蒸5分钟即可

3.蒸虾的时候香葱洗净切碎

4.蒸好的虾撒上葱花，再焼一勺热油泼在葱花上即可

11.年夜饭必不可少之老醋花生！

食材：花生米 250g、玉米油 40g、陈醋 40g、白糖 20g、生抽 15g、白酒 5g、洋葱青椒香菜 少许

做法步骤：

1.将洋葱，香菜和青椒洗净控水，切成花生差不多大的小丁，和冷却的花生放在一个沙拉盆里。

2.要买新鲜的花生米，时间久了口味不好。花生米洗净控干水分。炒锅里到植物油，放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅，再转中火快炒，当锅里发出啪啪的爆裂声，外皮上色后立即关火，别炒糊啦！

3.把花生米控油后捞出，放入一个较大的沙拉盆里，撒上白酒后快速的翻拌，让热气散掉，不要聚在一起受潮，花生会更酥脆。

4.陈醋，糖和生抽再锅里搅匀加热，糖融化后关火，倒入碗中等着降温。浇上放凉的糖醋汁，拌匀了就可以装盘啦！融化后又冷却的糖醋汁，比较粘稠可以挂在花生的表皮，吃起来酸甜脆口。

12.甜蜜多汁的港式叉烧肉

食材：猪前腿肉 500g、叉烧酱 50g、料酒 15g、蜂蜜 15g、大蒜 3瓣、小葱 5g

做法步骤：

1.把猪肉反复淘洗几遍，然后沥干。

2.小葱切成末，大蒜捣成泥，和料酒，叉烧酱，蜂蜜一起，倒入猪肉腌制盆中，用勺子拌匀，盖上保鲜膜冷藏8小时以上，或者将食材倒入保鲜盒密封冷藏。

3.腌好的猪肉放室温下，翻动均匀等回到室温。在烤盘里铺一层锡纸，烤箱预热到200摄氏度。控干猪肉的汁水，平铺在烤架上。烤架摆进烤盘，这样烤盘可以接住低落的油汁，方便清理。

4.在猪肉表面刷两遍腌肉汁，放入烤箱中层烘烤20分钟。取出烤盘，用夹子给猪肉翻个面，再刷两遍腌肉汁，继续烘烤20分钟，直到表皮焦黄上色。

5.切成小块，一口香甜多汁~

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