学会做川菜十道经典家常菜 菜谱分享

川菜的特色与魅力

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。它深受广大食客的喜爱，不仅在国内各大餐馆中常见，也在世界各地的中餐馆中受到热捧。川菜拥有丰富的菜品种类，其中家常菜更是深受人们喜爱。下面将为大家分享川菜十道经典家常菜的做法，让大家能在家中一展厨艺，享受正宗的川味美食。

1. 口水鸡

口水鸡是川菜中的经典菜品，它麻辣鲜香，口感醇厚。制作过程较为简单，主要通过煮鸡、切片、调料拌匀即可。下面是制作口水鸡的详细步骤：

1. 将鸡块煮熟后捞出，切成薄片。
2. 腌制：将鸡片加入盐、辣椒油、花椒粉、味精、蒜末、姜末，搅拌均匀腌制片刻。
3. 调汁：将鸡片放入碗中，加入鸡汤、醋、香油、花椒油、辣椒油、盐、味精、蒜末、姜末，拌匀即可。

2. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，它以鱼香调料为特色，能让肉丝更加鲜嫩美味。下面是制作鱼香肉丝的详细步骤：

1. 将猪肉切成丝状。
2. 下锅：锅中加入植物油，放入肉丝煸炒至变色，取出备用。
3. 炒香：锅中再加入蒜末、姜末、葱末、辣椒、泡辣椒炒香。
4. 调汁：加入酱油、盐、糖、醋、料酒、水淀粉调成的鱼香调料炒匀，放入炒好的肉丝中。

3. 干煸豆角

干煸豆角是一道川菜中常见的家常菜，口感酥脆，味道独特。下面是制作干煸豆角的详细步骤：

1. 将豆角剁成段。
2. 油炸：热锅凉油下入豆角段，中小火慢炸至变色沥油。
3. 下酱：锅中加入植物油，放入郫县豆瓣酱炒香。
4. 入锅：加入炸好的豆角段，翻炒均匀，撒入花椒粉、盐、味精炒匀即可。

4. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。下面是制作麻婆豆腐的详细步骤：

1. 将豆腐切成小块。
2. 下锅：锅中加入植物油，放入豆腐煮熟，取出备用。
3. 炒酱：锅中再加入郫县豆瓣酱、辣椒面炒香。
4. 调汁：加入水、酱油、盐、味精、豆豉炒匀，放入煮好的豆腐中，小火炖煮几分钟即可。

5. 水煮肉片

水煮肉片是一道色香味俱佳的川菜，口感鲜嫩多汁。下面是制作水煮肉片的详细步骤：

1. 将猪肉切薄片。
2. 下锅：锅中加入植物油，放入肉片煮熟，取出备用。
3. 炒香：锅中再加入蒜末、姜末、辣椒面炒香。
4. 调汁：加入酱油、盐、味精、料酒、水淀粉调成的调料炒匀，放入煮好的肉片中，再加入热水即可。

6. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的川菜，它以鲜嫩多汁的鸡丁和香脆的花生为特色。下面是制作宫保鸡丁的详细步骤：

1. 将鸡胸肉切成丁状。
2. 下锅：锅中加入植物油，放入鸡丁炒至变色，取出备用。
3. 炒香：锅中再加入蒜末、姜末、辣椒炒香。
4. 下料：加入郫县豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精炒匀。
5. 炒熟：加入鸡丁和炒香的花生翻炒均匀即可。

7. 水煮鱼

水煮鱼是川菜中的招牌菜之一，以麻辣鲜香的味道而受到食客的喜爱。下面是制作水煮鱼的详细步骤：

1. 将鱼片放入碗里，加入盐、味精、料酒、细粉，抓匀腌制片刻。
2. 下锅：锅中加入植物油，放入腌制好的鱼片煮熟，取出备用。
3. 炒香：锅中再加入豆瓣酱、花椒、辣椒豆瓣酱炒香。
4. 调汁：加入酱油、盐、味精、水、淀粉调成的调料炒匀，放入煮好的鱼片中煮沸即可。

8. 四川火锅

四川火锅是川菜的代表菜品之一，集麻、辣、鲜、嫩、香于一体。下面是制作四川火锅的详细步骤：

1. 准备食材：牛肉、羊肉、豆腐、豆皮、粉丝等。
2. 煮锅：在锅中加入清水，放入火锅底料，煮至沸腾。
3. 入锅：将食材放入火锅中煮熟，然后取出沾酱汁食用。

9. 川香油淋耳片

川香油淋耳片是一道清爽开胃的川菜小菜，以鲜嫩的木耳为主料。下面是制作川香油淋耳片的详细步骤：

1. 将木耳切成丝状。
2. 炒香：热锅加入植物油，放入木耳翻炒均匀。
3. 调汁：加入酱油、醋、盐、味精、香油调成调料炒匀，放入炒香的木耳中拌匀即可。

10. 红烧肉

红烧肉是川菜中的传统名菜，以其色香味俱佳而受到食客的喜爱。下面是制作红烧肉的详细步骤：

1. 将猪肉切成块状。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入猪肉焯水片刻。
3. 另煮：另起锅，加入炒匀的郫县豆瓣酱、葱姜蒜末炒香。
4. 下料：将焯水后的猪肉放入另一锅中，倒入炒好的郫县豆瓣酱、盐、酱油、糖，加入水炖煮，最后加入料酒、味精拌匀即可。

通过以上十道经典家常川菜菜谱的分享，相信大家对于制作川菜有了更深入的了解。在家中尝试制作川菜，不仅可以满足自己的美食需求，还可以让家人朋友感受到正宗的川味魅力。尽情享受这些美味佳肴的同时，也希望大家做菜时注意安全卫生，愉快地度过美食时光。

感谢您阅读本篇文章，希望本文的川菜菜谱分享能为您带来帮助！