农历正月初七，赣榆民间家家户户都会吃一道春节美食“仙人脑”。据说年初七这天，小孩吃了“仙人脑”会变得聪明伶俐，大人吃了会身体健康不生病。
“仙人脑”系连云港赣榆民间一种小吃，俗称清浆子，又叫渣饭，系用不同的蔬菜脚料、荠菜野菜连同黄豆沫混合煮制而成的，它是赣榆土的掉渣的家常菜。
过去生活艰苦，各类物资缺乏，普通百姓人家为了解决温饱问题，把那些剩菜叶子、白菜帮子等平时积攒下来，再到野地中挖些荠菜、面条菜等野菜混同在一起，加上黄豆浆，等锅里菜团子煮熟以后，把黄豆浆倒进锅里，再次煮熟以后就可以进食了。
清浆子虽然不如鱼肉等山珍海味好吃，但它弥补了各家各户口粮的不足。吃清浆子的时候由于都是剩菜叶子和野菜，没有油水，口感不好，但有黄豆浆沫起到了调和作用，增加了野菜的口感，左邻右舍要是听说谁家做了清浆子，或者闻到沿街有清浆子的叫卖声，无论如何都会叫上几碗，美美地痛吃一番，涮涮每个人肚中的油水。
清浆子也叫“仙人脑”，但这“仙人脑”的名称来历，却有着一段不寻常的故事传说。
传说当年秦始皇东巡来到赣榆，长途鞍马劳顿，求仙不遇，心中郁闷；加上吃了赣榆地方官员安排的大鱼大肉、生鲜海味，导致始皇帝食欲不振，脾气烦躁，动辄发脾气、乱杀人，地方官员都被吓破了胆，不敢靠前服侍。无奈之下，只好请来方士徐福寻求对
策。
徐福听说了秦始皇的情形后，揣测是皇帝的胃口问题。他用小磨慢慢细磨出黄豆浆，加以豆芽、萝卜、白菜、菠菜、荠菜，精心作做出一道素菜，再加调以细盐，辣椒佐料，热气腾腾的一道菜肴便端到秦始皇的面前，这边是后世所称的“清浆子”。
此时的秦始皇不是不饿，只是因心情不舒，不思进食。乍闻到香气扑鼻、白嫩青绿的“清浆子”，好奇心大起，不知是何佳肴，便开始进食。一食之下，食欲大振，饱餐之后，便问徐福刚才所食何物？味道如此鲜美！仓促之下，徐福恐据实告诉始皇帝招来杀身之祸，眉头一皱，计上心来，便回复：皇上适才所食乃仙人脑子。秦始皇一听是吃的是仙人脑子，顿时大喜，忙问何处有仙人？徐福无奈将错就错答道：赣榆以东海上有仙人也。秦始皇一听赣榆东海上有仙人欣喜若狂，其时正欲寻求长生不老之方，于是便下令徐福率领童男童女东渡出海寻访仙人，寻访长生不老之药。
徐福率童男童女东渡之后一去不复返，“仙人脑”这一菜肴便在赣榆民间流传了数千年。
随着社会生活条件的改善，人们吃腻了大鱼大肉等食品，有时候会想起过去吃糠咽菜时期的清浆子，于是禁不住思念吃清浆子的味道。这时就会去弄些野菜、白菜、菠菜、青菜等，加上黄豆、花生，一锅炖煮成清浆子，适时调节一下胃口，每每这时就会回忆起过去生活的艰辛困苦，同时倍感今天的幸福生活来之不易。
赣榆的清浆子真的了不起，忆苦思难的“仙人脑”。
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