【晒晒家乡味·快回家过年啦】雷山鱼酱酸，正宗“米饭杀手”

编者按：

一方水土养一方人，一地山水蕴一地情。

临近春节，年味渐浓。游子回乡，家乡美食成为打卡的第一站；冬游贵州，游客被独具特色的黔滋味“圈粉”。

从田间地头到工厂、餐桌，地方美食成为带富一方的产业。请跟随我们行走贵州，一起品尝家乡味。

“每年回乡的第一口，一定要吃妈妈做的鱼酱酸。”前不久，在外近一年的张丽川回到家乡雷山，早早就和母亲说好要吃自家做的鱼酱酸。

在冷水中加入适量的鱼酱酸，搅拌后放上新鲜的稻花鱼，加上竹笋、西红柿、花椒、木姜子、姜蒜、食盐等调味品，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜，配上蘸水，一道美味的鱼酱酸汤鱼就做好了。

“这汤太香了，在外地根本煮不出这么正宗的口味，味道棒极了，我觉得今天我可以干三碗饭。”满满一碗鱼酱酸汤喝下肚，张丽川身心都得到满足。

“三天不吃酸，走路打窜窜”。来到黔东南，踏进雷山县，爱吃酸的人一定不容错过雷山当地的苗家独特风味鱼酱酸。这是一种传统的、纯手工制作的复合型健康调味料，由生姜、红辣椒、木姜子、爬岩鱼制成。

“鱼酱酸色泽诱人，鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味，是一道万能火锅酱和调味酱。”张丽川家从爷爷张老水那一辈流传至今，家中的子女也逐渐将鱼酱酸做大做强，带动了不少群众增收致富。

“鱼酱酸发源于雷山永乐镇，记得小时候家里就在镇上开了餐馆，客人们都十分喜欢吃爷爷做的鱼酱酸。”张丽川每次放学回家，家里的餐馆都挤满了人，一碗鱼酱酸汤泡饭是她童年放学回家的记忆。

如今，张老水鱼酱酸除了在雷山门店之外，还有生产车间，专门加工鱼酱酸售卖，深受广大游客与当地群众的欢迎，每年张老水鱼酱酸基本保持生产10吨以上。

“这些熟悉的味道，藏着游子对家乡的思念，对亲人的眷恋。”张丽川原本在浙江横店影视城做销售，她将家乡美味带到浙江，在横店影视城开了一家名为“食光”鱼酱酸汤的店，张丽川还把家乡的腊肉、香肠等带到浙江，让游子能尝家乡美味，也让当地的食客品尝雷山特色美食。

来源：贵州日报天眼新闻

记者 熊诚 钱仕豪 李丽

拍摄支持 雷山张老水鱼酱酸