苏州姑苏区：炒肉团子，一口鲜！

在古城，如果说汤面，是人们开启一天生活方式，那么糕团，则是人们贯穿全年的生活态度。面有季节，而糕团也分时令，对于讲究“不时不食”的老苏州人来说，古城的夏天是必然要来上一口炒肉团子滴！

相传，炒肉团子起源于清末，一改传统苏式糕团甜而腻的口感，清淡鲜嫩，在团子界享有“团子皇后”的美誉。每年5月份左右，炒肉团子便开始称霸夏季美食界！

想要做好炒肉团子，顶顶紧要的就是馅料。猪肉、开洋、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖，传说中的三荤四素，无需依次记，吃进嘴里时自然能感受到。粉皮也是一样的考究，苏式糕团点心多是“先包后蒸”的，但炒肉团子却独树一帜，是“先蒸后包”的。用糯米粉、和粳米粉按照一定的比例混合，加入凉水后放入笼屉，蒸成熟粉后再揉粉、包制，现包现卖，口感特别新鲜！

通常店家在出售炒肉馅团子的时候还会在团子的开口处浇上一勺“灵魂汤汁”，这便是做炒肉馅时过滤出的汤汁，有了这一勺汤汁的加持，团子的馅料会更加湿润可口。一口咬下去，汤汁四溢，满口咸香，就好像咬了一大口苏州的夏天，让人感觉格外的充实和满足~

炒肉团子，是苏州人的舌尖享受，更是苏州人对夏天的致意。通常立夏前后上市，重阳落市，一年一次，只在夏天能够短暂享受。若是错过，便只能再等来年，吃货们可得赶早咯！

来源：苏州姑苏发布

编辑：汪财