博白这道美食简单易做，却有人为吃一次千里迢迢来做客

博白小吃五花八门，品类繁多，其中以籺类食品为著。食籺是博白客家的饮食风俗之一，传递着博白的风土人情。在当地，有客人来访，主人都喜欢做籺来招待，以示热情好客。

近日，记者来到博白县永安镇大车坪屯采访时，近距离观察了这道美食制作的整个过程，感受客家人的美食情怀。

食籺方知客家味

“籺”普通话读作“hé”；客家话则是“eg”，类似“@”的读音。在博白，糍粑、糕点和点心等小吃统称为“籺”。

“我们现在做的叫木薯籺。”当天，在大车坪屯村民彭丽锦的家里，她和几名村民正忙着在木薯粉中加入100度热水，待烫得软糯、发黏后，再慢慢擀成小圆饼，随后放入馅料，用模具一压，就成了一只半月形的木薯籺。

据彭丽锦介绍，做木薯籺一般都是几个人同时做，这边擀木薯粉，那边制作馅料，一般一分钟就能做一两个。待捏够一筛后，便放入锅里炊上五分钟即可出锅。

制作够一筛后，就马上放进锅中炊

在他们村，做木薯籺所使用的馅料，一般是由猪肉、大蒜、油炸果、竹笋、芹菜等组成，缺一不可，否则就会失去木薯籺本身的那种纯粹的香气。而且，原料的使用也很讲究，一般都只使用自己生产的食材。比如，木薯基本上只选用村里种植的，竹笋也全部是用大车坪屯种植的竹笋，“其他馅料，除猪肉外，也全部使用自己生产的食材，这样做出来的籺，才是正宗的‘家乡味’。”大车坪屯的生产队长冯飞翔称，大车坪做的木薯籺很有名，很多人就为吃一次木薯籺而千里迢迢来到大车坪做客。

他说，在当地，有这么一句话：“食籺方知客家味。”可见，这道美食在当地人心目中有多重的份量。

“客家的籺取材容易，经济实惠，工艺简单，容易制作，变化多端。”大车坪的乡贤冯三四是一位诗人，在他的诗作中，就多次写到了“籺”，可谓是情有独钟。在今年2月25日，“五省区八地市文化名家走进博白-大车坪文化赋能交流活动”中，他还专门组织村民制作了大量的木薯籺来招待参加活动的客人。

而在那次活动中，钦州知名女作家谢凤芹对这道美食也是赞不绝口。她在后来写的散文《客家文化之魂》中如此写道：“那些当年用来裹腹的木薯籺，今天已然成为招待尊贵客人的美食。——这道美食可谓是客家人智慧的结晶。”

博白籍的专栏作家阮飞宇在他写的一篇题目为《禾是故土香》的文章中，专门讲述了博白的禾线籺。“禾线籺洁白莹亮，两头大、中间小，大小、形状如狗腿骨，柔韧性极佳，弯曲不断，扭可打结。蒸熟出笼时，蘸酱油吃，软韧可口，米香豉香混同而来，滋味美妙。”他在文中称，有一年清明，他返乡祭祖，回到鲜少涉足的故土，乡亲在镇上给他买了一袋风味小吃，告知是禾线籺。他这才知道，原来博白最出名的禾线籺出自他的老家，而镇上公认最好的禾线籺，则出自他的本家，这让他对此美食的兴趣大增。

今天，在特色小吃种类不断增多的当下，籺作为博白的一道传统美食，仍一直扮演着“主角”，是小吃中当仁不让的主打品类，流行于城区的街头巷尾和乡镇的饮食摊档之中，承载着客家人的美食情怀。

采写丨记者 王耀前