每一个地方都有它独特又地道的美食，
一色一香，一城一味，
沉淀下来的都是当地人对食材的无限智慧。
如果你要吃懂长乐，
恐怕还是得从小吃开始。
无论是面食糕点，还是酥皮油炸，
都朴实亲切，不可错过。
吃懂长乐，每一口都是乡愁!
1、锅边
锅边，又称鼎边糊，价廉物美。制作程序是，先将白米浸泡后磨成稀浆，用碗舀浆环汤锅边浇匀，稍盖，待锅边米浆起卷时，铲入汤中。使用清汤较为讲究，佐以虾米、蛤、蚬、葱或干贝等。吃起来有韧性，汤清不糊，味道可口，配以虾酥、蛎饼或油条更为佳美。
长乐营前有一家锅边店，店铺很小，名气却很大。小店从午后营业至夜晚，只要有人，美味就不打烊。这家店，让锅边从一顿仓促的早餐，变成了一碗深夜的治愈。
2、海蛎饼
海蛎饼，制作程序是：将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，海蛎肉、猪瘦肉、芹菜调成馅，用两把特制的长柄瓢勺交替炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥黄，馅鲜美，味荤。可单独食用，亦可做下粥小菜;与锅边糊同吃更佳。
3、虾圈
虾圈，做法是将大米、黄豆(比例为夏天7.5：2.5，冬天7：3)浸泡后磨成浆，取一长柄铁勺，舀一勺浆，中间用汤匙旋一小洞，洞两侧放上几个淡水虾，下锅油炸，掌握火候，炸至酥透。小虾圈香脆酥透，配食锅边糊或咸粥更佳。
4、芋粿
以早米、白芋为主料，故名“芋稞”。制作方法是，将早米经浸泡后磨成浆，白芋刨成丝，调和搅匀加调料上蒸笼蒸熟，凉后倒出，切成三角形小块，下锅油炸而成。其特点是色呈金黄，味美适口，配以锅边糊、肉粥更宜。
5、马蛋
马蛋，也叫油猪、麻蛋。以八果为馅，皮面蘸粘有白芝麻，成品呈金黄色，圆蛋形，外麻香、内甜润，食之唇齿留香。
6、马耳
马耳，因其形似马耳而得名。制作方法是：以全糯米或配少量粳米为主料，经磨浆捏制后下油锅炸至浮上油面，不断翻动，捞起后滚匀糕粉、白糖即成。
7、光饼
光饼流行于福州地区及闽东一带。据传明代民族英雄戚继光，于明嘉靖年间挥戈南下， 歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。戚公布置炊事人员，用面粉制成圆饼，以炭火烤炙，饼中间戳个洞用绳穿起来便于士兵携带，作为干粮。福州人民为纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制，称之为光饼，相沿成习，成为当地人喜欢的食品。
8、白丸子
长乐风味独特的盛暑凉点。其做法是：以糯米、大米为原料，经浸泡——磨浆——压浆——挤压——制粒——晾干而成，每0.5公斤米制白丸仔1400粒左右，煮熟后撒些糖花，松软不腻，清香可口，食后齿颊留香，为盛暑之美食。
9、鱼丸
鱼丸是最能代表长乐的传统小吃，早年长乐人是“没有鱼丸不成席”。做法是，以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净，剁成鱼泥，后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成泥，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼黄糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在髙汤上，一清二白、星星点点。
10、肉燕
肉燕是长乐小吃中最精巧的一味。用猪肉捶打成茸，制成薄如纸的燕皮，再包馅成肉燕，可谓“肉包肉”，煮熟时温润剔透，也是长乐宴席大菜“太平燕”的主角。燕皮的制法：精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木捶捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水, 反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧碾成薄片，敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。
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