长安民间美食之土豆片夹馍

#文章首发挑战赛#在我们长安乡下，有一种美食。它是肉夹馍的前身，汉堡的鼻祖。如今它也被带出乡间开阔眼界，在城市的大街小店也有了它的一席之地。由它而变异来的各类夹馍深受民众喜欢，它就是土豆片夹馍。

在如今的商业版本里，是万物皆可加，当然土豆片时最基本的也是必不可少的，其余像海带丝、火腿肠、香菇丝、豆腐皮胡萝卜丝、青椒丝等等所有食材，只有你想不到没有商家做不到。今天我分享的是，最地道的长安农村家庭版本土豆片夹馍。

说起土豆片夹馍，那么它的灵魂就是油泼辣子。为什么我们在家里自己做的油泼辣子总是没有各类小吃店里的香呢，就是我们在家里都是简单的菜油烧热直接泼在辣子面上。但是从事食品商业的各种食堂里的辣子油，做起来调味品就丰富多了。上图就是熬夜油品的基本调料。下图是增加油料的鲜香味。

起锅烧油，放入花椒、辣椒、桂皮、香叶、白芷、胡椒等慢火熬制再放入大葱、洋葱、香菜、生姜、芹菜。慢慢的熬制一定不要操之过急，小火一点点的才能熬出调料的香味，否则就烧焦了，油料就有了苦涩味。一边熬一边用筷子搅拌均匀，等香菜大葱变焦黄色，洋葱发泡变色就可以捞出全部香料，然后继续加热油，看见油面微微冒出油烟及时关火。把烧热的油泼入提前调配好的辣椒面中，当然这里的辣椒面也是调配好的。

如图可以看出这里的辣椒面↑放了花椒粉、胡椒粉、五香粉和孜然粉最好放入适量的白芝麻，把刚才熬制好的油料分三次泼入辣椒面中搅拌均匀，这样一碗香飘十里鲜艳欲滴油泼辣子就做好了。

当然这个还不是最后成品，但是也快成功了。写到这里感觉是不是文字有点拖拉啰嗦，只因为本人的表达能力有限。最后一步就是用开水把芝麻酱调制成粘稠的汁子，然后把芝麻酱汁导入油泼辣子中，加入适合自己口味的盐、鸡精、最后调入生抽。好土豆片夹馍的灵魂调料已备齐，只等外表焦黄酥脆的圆饼烙制好，从中间抛开。然后加入煮好备用的土豆片、豆腐皮、火腿，还有翠绿色的生菜

等等你爱吃的菜。当然这些煮好的菜品都要在调制好的辣子油里浴火重生一次，然后它们裹着一身鲜红色的辣子油透视衣，以无比妖娆的媚态，加入百吉饼中。吃吧麻辣十足，鲜香无比。咬一口混合着芝麻的香各种菜品的鲜，顿时极大深度的刺激味蕾，获得十分的满足感。

作者声明:本文图皆为作者原创，图片拍于昨天晚餐制作过程中。在此感谢友友们的浏览支持，欢迎大家共同分享自己喜欢的美食。感谢友友们的点赞鼓励。