春暖花开，不负春光，不负美食，就来山西长治吃炒饼、切糕、甩饼……这些多到数不过来的特色美食，是长治人记忆中最独特的所在，也是山西独有的美食魅力。

长子炒饼

色泽金黄，爽口不腻，软香又好吃，再配以醋、蒜，吃一口满口留香。

做法：

1. 用温水将白面揉均匀、揪成面剂。
2. 制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 10厘米长、0.8厘米宽的细条。
3. 与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、佐料按照一定的程序烹炒而成，最后撒上切碎的蒜苗屑，然后翻匀即可。
4. 吃时加香醋，配大蒜瓣或醋拌蒜末，再配上长子猪头肉，味道绝了。

壶关小车刀切糕

色泽金黄、口感细腻、甜香宜人的小车刀切糕，是壶关当地的传统名吃。

做法：

1. 选用上好的黄米面、红枣，将黄米面加水混合。
2. 加入红枣上屉蒸熟，晾凉后切成块状即可食用。

武乡和子饭

武乡特色小米和面条蔬菜的完美融合就能做成一道顺口、暖胃的家常美食。

做法：

1. 锅中加冷水烧开，放入小米。盖上锅盖再次大火烧开。烧开后转入小火熬煮约30分钟。选大小适中的土豆一个，去皮洗净切成手指粗细的长条备用。一两颗菠菜洗净切段备用。取适量豆面和白面混合揉成软硬适中的制作手擀面的面团。
2. 稀饭熬煮约30分钟后，开盖放入土豆条煮三五分钟至土豆软烂，下入准备好的面条，面条临熟前加入菠菜稍煮即成。炒勺加油上火，先后加入花椒、葱、盐，待油温达到九成热关火，将炒勺中制好的调料全部快速炝入锅中，搅合均匀即可完成。

上党腊驴肉

民间谚语“天上龙肉、地上驴肉”说的就是上党腊驴肉。其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢，吃一口回味无穷。

做法：

1. 原料以驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为最佳。
2. 切肉时，要按部位把肉分开，并顺着肉缝把各部位肉切成1～2公斤的肉块。
3. 用清水浸泡12小时，洗净后，入80℃清水锅内，加调料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克）滚煮3、4个小时。
4. 出锅晾凉后，将肉放入盛有老汤的砂锅，加满例汤，上压小石块，炖煮12小时即可出锅。

壶关羊汤

汤色奶白，鲜香味美的壶关羊汤不是一年四季都有的，一般从中秋到次年清明之间，只有七个多月的时间可以吃到，一定不要错过。

做法：

1. 将羊肉上的油脂、筋络剔净，切成1.5厘米见方 的小块，出水。炒锅内放底油烧热，下黑酱炒出香味，加料酒，加清水、葱结、姜块烧开，倒在大砂锅内，再放人羊肉块和料包，旺火烧开，除去浮沫。改文火炖3到4个小时至羊肉酥烂，调入精盐、胡椒粉，关火。
2. 将洗净的羊下水与羊头和羊骨放入冷水锅中，沸后煮15分钟捞出，用清水洗去浮沫 和脏物。再放入锅内，加入清水，旺火烧开，改中火熬1到2个小时 至料熟且汤汁乳白时离火。取出羊头后去骨，晾冷切片。
3. 将“羊下水” 改刀成薄片，原汤留用。凝固的羊血切成方块，放入锅中用中火煮熟，捞出用冷水浸泡降温，切片或丝，待用。
4. 将肥瘦羊肉洗净剁成泥，白萝卜擦丝，入沸水中过水断生捞出，晾冷，挤干水分剁茸。将两者放一起 , 加入老抽 、 精盐、味精、胡椒面、茵香面、葱末、姜粒，搅拌均匀时加入香油 , 调和成羊肉馅，包好饺子。
5. 把汤锅置旺火上，舀入煮饺子汤，兑入适量羊汤和炖肉汤，加盐、味精调好口味。取大汤碗一个，放入适量的各种下水片和10个饺子，用沸汤反复冲烫3次 , 再放入七、八块炖羊肉和适量老陈醋、胡椒粉、葱花、香菜碎，最后舀入沸汤即成。

推荐：长治郭氏羊汤、程氏羊汤

潞城驴肉甩饼

皮薄馅多，外焦内绵，驴肉鲜美的就是长治名吃驴肉甩饼。甩饼的美味在于选用的驴肉鲜美和甩饼的精薄。

做法：

1. 用上白面粉和凉水和面。面饧好后，揪出一剂子面，稍微擀制后刷一层纯驴油，撒少许椒盐，再和制成团。
2. 将面团擀制成面饼后，搭在擀面杖上，手腕用力，随着面的劲头，轻巧地甩过去。通常一张饼甩个三五下，面饼最终能甩成一毫米的厚度。
3. 片驴肉时，要用马蹄刀左右上下转着切，这样转切下来的驴肉中间厚，两边薄。
4. 烙好的甩饼，撒上葱花，包上像纸一样薄的驴肉，驴肉甩饼就做好了。

推荐：长治潞州区驴肉香

屯留煎饼

干脆爽口，原汁原味，色味俱佳的就是屯留煎饼。相传，在明清时期生产的石磨煎饼还被当做贡品 。

做法：

1. 以小米，玉米，大米，小麦，白糖等为原料将五谷杂粮磨成面糊。
2. 用勺子把煎饼糊子均匀流在圆形的热鏊子上 ，再用筢子推动糊子，糊子便均匀的薄薄摊在鏊子上，接着再用筢子左右推刮，煎饼糊子在热熬子上很快变成了色香味俱全的煎饼。

黎城菜角

皮薄色黄，皮焦馅香，菜料足，醇香可口的黎城菜角是当地特色民间小吃。

做法：

1. 将这豆腐、粉条、韭菜、白菜、红萝卜切碎剁匀，按照自己的口味加上各类调味品拌好。
2. 用开水烫过面粉揉成面团，揪成一团一团地做成面皮，包上适量的馅儿，捏成大扁食饺的形状，扁食也就是饺子。
3. 将素油倒进锅里热熟了，再将菜角下锅，炸至黄色即成。

三合面

面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香浓郁。

做法：

1. 将黄豆面粉、小米面粉及白面粉一起混和拌匀。
2. 加入适量清水和成面团，擀成面条或用挂面机制成面条。
3. 置于沸水锅中煮熟，加青菜等即成。

沁源莜面栲栳栳

名字奇特，吃着筋道，鲜美，配上肉汤更让人胃口大开，回味无穷。

做法：

1. 准备莜面、白面少许、肥瘦羊肉、食油、花椒、干辣椒、酱油、精盐、葱、姜、胡椒粉、香菜。
2. 将羊肉剁成粒，炒锅放素油烧热，放花椒，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
3. 将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片。用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷。
4. 竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸15分钟。最后浇入卤汁撒上香菜末即可食。

假日来山西长治玩一定少不了这里的美食，一边欣赏古建，一边品尝当地特有的美味，这趟旅程令人心醉。

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