中国传统美食-饺子

饺子，这种传统中国美食，不仅仅是一种简单的食物。它不仅代表着家的温馨和团圆，更是中华文化的一种象征。在春节，中秋节等重大节日，我们都可以看到饺子的身影。它是中华文化的重要组成部分，代表了深深的情感和历史。

饺子，初名馄饨，又有角子、角儿、匾食、扁食、牢丸、粉角、饺饵、水饺饵、水点心、水饺子、饺儿等多种称呼。饺子的烹饪方法多样，有煮、蒸、煎、烤等。自宋代开始，有了冬至日吃饺子的习俗，自明朝以来有了正月初一吃饺子的习俗。

饺子是一种具有深厚历史底蕴的食物。它最早可以追溯到三国时期，是由“形如弯月”的食品演变而来。而这个形状的饺子，也象征着团圆和和谐。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和如今的饺子形状基本类似。 到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为“饺耳”“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源，至今在山西有些地方的方言中还有“角儿”的叫法。

过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。

饺子成为节日食品的历史，最早不是在除夕夜，而是在冬至日。相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

饺子也是一种文化传承的象征。在制作饺子的过程中，我们可以看到老一辈人的智慧和技巧。首先饺子馅种类繁多，有牛、羊、鸡、海鲜、蔬菜等等，可以说包罗万象，万物可包。随着季节的不同，搭配的种类也不同。而且随着南北方的差异，馅的搭配也有其明显的地域性。他们用熟练的手法，将馅料包裹在薄薄的皮中，将饺子包成各种各样的形状。有月牙、元宝、葵花、麦穗等等，形成一种既美观又美味的艺术品。这种传承不仅仅是技艺的传承，更是对中华美食文化的传承。

饺子的寓意深远。饺子的寓意有很多，其中最普遍的一种就是团圆美满。在春节的时候，全家人围坐在一起包饺子，吃饺子，象征着团圆和幸福。此外，饺子像元宝一样，也是一种财富和好运的象征，代表着新的一年财源广进。除此之外，不同馅料的饺子也有不同的寓意。例如，猪肉韭菜馅的饺子寓意着春回大地的景象，象征着生机勃勃、万物复苏的春天；羊肉卷葱馅的饺子，葱寓意着“聪明”，意味着来年会福运连连、福气葱茏；而猪肉白菜馅的饺子，白菜寓意着新年的“聚财”之意，寄托着新年的新希望，对新生活的美好向往。

吃饺子是一种情感的表达，不仅仅是为了满足味蕾，更是为了传承和寄托文化情感。在中国传统文化中，饺子被视为一种团圆和幸福的象征，因此春节、除夕等重要节日中吃饺子成为了一种习俗。在家人、朋友之间，也会互相赠送饺子、品尝美食，增进感情。此外，吃饺子也可以是一种感恩和敬重的表达方式，例如在清明节吃鸡蛋、端午节吃粽子等，都是对传统文化的传承和敬重。吃饺子是一种情感的表达，代表着团圆、幸福、感恩、敬重等多种情感，是中国传统文化中不可或缺的一部分。在许多家庭中，饺子不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。每当有重要的事情发生，家人都会聚在一起包一顿饺子，庆祝或者悼念。这种情感上的交流和共享，是吃饺子所承载的最重要的文化含义。

总的来说，吃饺子不仅仅是一种食物的享受，更是一种文化的传承和情感的表达。它代表着团圆、和谐、美好和情感交流，是中国文化的重要组成部分。无论是过去、现在还是未来，饺子都将继续承载着这种深厚的文化含义，继续在我们的生活中扮演着重要的角色。