黔东南苗族侗族自治州坐落于贵州省东南部，位于云贵高原东南边缘，东临湖南，南接广西，这片土地上居住着20多个不同民族，包括苗族、侗族、汉族、布依族、水族等等，各自文化的独特之处在这里得以充分展现。这地方拥有世界上最大的苗族村寨和最大的侗族村寨，同时还保留着引人入胜的吊脚楼、风雨桥、鼓楼等建筑奇观。而令人陶醉的侗族大歌仿佛来自天堂，而当地的刺绣、银饰、蜡染等传统手工艺更是让人赞叹不已。
这片土地上孕育着独具特色的文化，人们过着宁静祥和的生活，远离世俗纷争。由于少数民族众多，黔东南地区拥有数以百计的民族节日，有着"大节三六九，小节天天有"的说法，著名的民族庆典包括苗族的芦笙会、苗年、姊妹节，以及侗族的三月三歌会等，每一个都以其独特的方式丰富多彩，独具特色。这片充满民族特色的地方当然也拥有丰富的美食文化，下面我们将一同探索一下，在黔东南有哪些不容错过的餐饮美食！
一、凯里酸汤鱼
凯里酸菜鱼这道菜以独特的酸味为主，兼具咸鲜和微辣的口感，引领着百味的风潮。酸汤鱼的制作原料主要包括酸汤和鱼。酸汤分为白酸和红酸两种，其中白酸汤以自然发酵的米汤为底，搭配木姜子、西红柿、葱、姜、蒜等多种调味料，熬制而成；而红酸汤则在酸汤底中加入腌制的西红柿酱、糟辣椒等香料，煮制而成。至于鱼的选择，常用的品种包括当地的稻花鲤鱼、角角鱼、鲶鱼和草鱼等。
这道美食以鱼肉鲜美、开胃，并带有令人垂涎的酸辣滋味而著称。凯里酸汤鱼不仅以其独特的口味魅惑了食客，还因其传统的制作工艺，如天然发酵和悠久的历史而传承至今，被赋予神奇的传说色彩，成为一道滋养身体的美味。
二、糟辣田鱼
制作糟辣田鱼的过程充满了地方特色和独特的风味。首先，使用当地新鲜的红辣椒和生姜，制作成糟辣椒。这些辣椒和姜在热油中煎炸，释放出浓郁的香气，然后加入水熬煮成汤底。接下来，将本地养殖的稻田鱼加入煮熟，这确保了鱼肉的细嫩和口感。这道菜的特点在于其鲜美的味道，以及鱼肉的细腻嫩滑，同时伴随着浓烈的香辣口味，独特的红色调，无疑是一道令人垂涎的佳肴。
三、牛、羊瘪
位列世界十大黑暗料理之首的牛瘪和羊瘪，又被亲切地称为"百草汤"，在侗族和苗族社区中备受喜爱，是凯里以及黔东南地区的一道独具特色的美食。刚开始对此一无所知的外地人可能会对其产生难以接受的印象，然而实际上，这是一道卫生、科学且美味的佳肴。大多数人在品尝后都不禁欣然接受，将其誉为"黔东南一绝"。
制作牛瘪和羊瘪的工序颇为复杂。首先，将牛或羊进行宰杀，然后取出它们初步消化的胃内物质，经过仔细过滤。接下来，将这些胃内物质与胆汁以及调味料，如花椒、生姜、陈皮、香草等，一同放入锅中煮沸。然后以文火缓慢熬煮，将液体表面的泡沫和杂质除去，然后再过滤回锅，加入食盐、葱、大蒜和辣椒，即可成为一道独特美味的菜肴。
这些采用瘪作为调味料的牛瘪和羊瘪火锅（无论是干锅还是汤锅），不仅口感鲜美，还具有健胃、祛热和助消化的功效。因此，它被黔东南地区的少数民族视为高雅的款待之品。
四、腌鱼腌肉
黔东南地区以其独特的饮食文化而著称，其中最为显著的特点之一就是"宴席不离酸"。在这个地区，腌制鱼和腌制肉被视为上品美食，深受黔东南各族人民的喜爱，常常被用来款待客人。
这些美食的制作过程相当讲究。首先，选择秋季丰收的健康稻田鱼，将其破腹，清除内脏后，撒上盐和适量的米酒，搅拌均匀，然后浸泡两个晚上。接下来，将糯米饭、辣椒粉、花椒和生姜搅拌均匀，制成鱼糟，然后将其填入鱼腹内。鱼腹合拢后，将鱼码放在坛子或木桶中，一层鱼，一层糟，然后经过一个月以上的密封腌制时间，即可食用。这些腌制后的鱼可以通过油煎、火烤或者生吃的方式享用。腌制肉的方法类似。
这些制作精良的腌制鱼和腌制肉呈现出红、白、黄分明的色彩，色泽鲜艳夺目。它们具有鲜美而嫩滑的口感，辛辣而醇和的味道，深受侗族家庭的喜爱。因此，侗族有一句俗语："一家吃腌肉腌鱼，香遍一条街"，说明这道美食受欢迎程度之高。此外，腌制鱼和腌制肉的保存时间较长，因此常年备有，为家庭提供了可口的美味。
五、猪庖汤
猪庖汤是黔东南农村在年终猪宰杀时不可或缺的主菜之一，通常以火锅的形式享用。这道美食的主要成分包括新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺等，提供了清汤和辣味两种不同口味供人选择。庖汤的特点在于其鲜美、清醇、甘香的口感，即使在富含油脂的情况下也不显得油腻，而且富含丰富的营养，让人回味无穷。随着时间的推移，庖汤逐渐演变成了一道充满浓郁地方风味的佳肴，备受人们热爱，成为了时令美食的代表之一。
六、天麻老姜焖土鸡
天麻老姜焖土鸡以当地的土鸡为主要食材。这道菜的制作过程相当精细，首先选用了本地农家饲养的土鸡，然后在优质的菜籽油和老姜的热炒下，再加入了当地特产的乌天麻，以小火缓慢炖煮一个半小时以上，最后进行调味，即可上桌。成菜的土鸡肉质细嫩，充满丰富的营养，外表金黄诱人，内里口感鲜美。这是一道让人垂涎欲滴的美食，体现了地方特色和精湛的烹饪技艺。
七、血浆鸭、鹅
血浆鸭是黔东南乡村的一道独特美食，其制作方法独具特色。在杀鸭的过程中，首先将鸭的血流入醋和清水混合的碗里，以防止血浆凝固。接着，选用重约2公斤的本地仔鸭，将鸭切成小块，然后将这些鸭块放入铁锅中进行爆炒，一直炒到水分蒸发干净。然后，加入新鲜嫩姜、大蒜、花椒、辣椒等各种香料，翻炒出浓郁的味道。最后，将事先准备好的鸭血浆倒入锅中，边倒边翻炒，一直炒到血浆完全熟透。这时，即可上桌享用。为了增添口感多样性，还可以加入魔芋，煮熟后一边煮一边吃，使这道美食更加香辣、鲜嫩可口。
八、道菜肉
镇远陈年道菜肉，是一道拥有悠久历史的精致黔菜佳肴。传说它起源于贵州镇远县的青龙洞，由道士所创制，因此被称为"道菜"。这道菜的制作方法非常简单，它的主要特点在于使用肥瘦相间的肉，将其摆放在碗底，然后再加上陈年道菜，而不添加盐和酱油，之后将其上锅蒸煮。食用时，肥肉不会令人觉得腻口，瘦肉更加香嫩可口，形成一道独特的风味美食。
九、腊味三宝
腊味三宝是苗侗人民在春节期间必不可少的美味佳肴，它由腊肉、香肠和血豆腐组成。这三种腊味在经过蒸煮后被切成片，然后巧妙地拼盘上桌，以款待亲朋好友。腊味三宝具有鲜明的凯里特色，充分展现了这个地方的独特风味。
在款待客人时，主人通常会将这三种腊味中的每一种夹在一片上，以示尊敬。这种美食有时被国内外游客戏称为黔东南的"三明治"，因为它具备了丰富的营养价值，精心拼盘的外观，以及极佳的口感。腊味三宝不仅令人垂涎欲滴，还充满了浓烈的年节氛围，成为春节庆祝的一部分。
十、魔芋豆腐
魔芋豆腐，作为黔东南的绿色特产之一，是一道充满特色的美食。其制作方法是以成熟的秋季魔芋为原材料，将其洗净后磨成浆，接着在煮的过程中加入适量的碱性石灰水，冷却后便凝固成块状，因此得名“魔芋豆腐”。这美味的食物可以被切成块状或条状，可以单独素炒，也可以与各种肉类，如鸭肉、鹅肉、猪肉、鱼肉等一起烹饪，做法多种多样。
魔芋豆腐具有丰富的筋道口感，令人回味无穷，味美可口。此外，魔芋的主要成分葡甘露聚糖属于高质量的膳食纤维，据说经常食用可以增强免疫力、预防癌症，同时对消化、降低血脂、调节血糖和排毒具有积极的作用。因此，魔芋豆腐不仅是一种美味佳肴，还是一种有益健康的食品，兼具药食两用的特点。
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