品新加坡当地美食，必少不得尝海南鸡饭。
之前看蔡澜说骨髓，开篇即提及海南鸡饭中的骨髓为“颜色鲜红，吸啜之下，一小股美味的肥膏入口，仙人物也”，我猜，相比以前在国内吃过不少次的海南鸡饭，这次定能遇爆款？
在我看来，所谓的食物好吃与不好吃，更多地源自我们打小对食物的接触和认识，取决于你之前所被喂食的食物种类及范围。传说中，21天即可养成一个人的习惯。尤其是当饮食习惯一旦形成，除非特别原因，即或你进食的选择逐渐在增多，但总有一些食物会让你魂牵梦绕，难以割舍。除开根深蒂固的食物种类，对于每一个普通人来说，判断的得出，与你的食物见识大有关系，且喜好、口味这些本来就相当个人。
不愿，也更不会写论文，我就不多啰嗦海南鸡饭的渊源及具体的加工方式了，感兴趣的朋友可以去翻看蔡澜的《新加坡海南鸡饭》一文。简单来说，民国时期，海南移民传过去的白斩鸡+米饭，米拌鸡油炒过，更要用鸡汤来煮，选酱油、姜茸、辣椒酱蘸来吃。
以前在国内吃过的所有海南鸡饭，饭都是纯洁的白米加白水来煮，即或有的最后会在饭团上弹上数粒芝麻，饭还是没这里的香。我想，既然来了，光和国内比没意思，还是得多选几家尝尝，让他们彼此掰个手腕。时间有限，胃口也要留给其他当地美食，最后决定选了乌节路上的文华酒店及麦士威路上的麦士威熟食中心。
这篇只说文华酒店。据说，这里是华仔来新加坡吃海南鸡饭的首选。在5楼的chatter box落座之后，直奔主题，什么配菜都不要，单点海南鸡饭。一刻钟左右，盘子端了上来，卖相不错，符合餐厅高大上形象。
鸡肉，无骨，找不到骨髓。拿筷子轻轻戳过去，皮滑，鸡肉小有弹性，夹一小块凑近来闻，有说得过去的鸡肉香。放进口中，皮好吃，但肉坍台，软绵绵，粉粉的，一定没选鸡中战斗机，服务员号称鸡是马来西亚定点特供。当然，我觉得这也不矛盾，谁说定点和品质质量一定扯得上边？鸡盘中的黄瓜生生脆，能嚼出年轻的活力，胡萝卜丝及芫荽也够新鲜，只是我对圣女果这种奇怪的小可爱从来没兴趣，就直接拨拉到一边了。
饭粒，带点淡淡的黄色，大力闻，有轻香，米粒独立，有嚼头。
再喝鸡汤。趁热喝才有鸡汤味，稍冷后，喝起来倒像是加了些调料的温吞水，更像绿皮火车上的快餐汤，采购要了回扣的那种。
调料，得一样样单独尝下。先用筷子头挑点黑酱油，虽没有我想象中那么粘稠，但也入口滑润，有些低浓度枇杷膏的感觉，除了酱油的味道，甜中带些轻微的苦味。再试姜茸，水塌塌的，全无姜的香味，转而接着试辣椒酱，一点咸后马上传来碱味重的辣，且无亮油在碟中，不论味道还是外观，我都觉得老干妈也许更好。问了下来，果然，姜茸和辣椒酱是酒店自己做的，我内心给他们定了个“学徒级”。
正式开吃，我尝试了鸡肉蘸单独的调料，也将各种调料进行混搭。论单独蘸料，黑酱油最好吃，如果不在意一点点苦味的话；至于姜茸，蘸不蘸都无所谓；而辣椒酱，我想应该最合适的吃饭应该是仅仅配白米饭，追随老干妈的发展轨迹的话，估计更有前途。把各调料组合之后蘸来吃，效果好过单用。喜欢的是黑酱油+辣椒酱，黑酱油+姜茸次之，最不能入口的则是辣椒酱+姜茸。
吃完，我问服务员黑酱油是什么牌子？她居然说是酒店自己做的，我哈哈一笑，说她挺幽默。一个看似领班的姐们凑过来说这是酒店的秘密，又问我了解黑酱油的目的何在？我说我吃了东西喜欢写写感受，她一愣，扶了下眼镜，断定我是个作家，转身就去找经理来应对我。我内心说，我这么不依不饶地追问，是够“作”的。
不多时，资深美女经理笑逐颜开地过来，告诉我酒店选用的其实就是广祥泰海南鸡饭黑酱油，不过，厂方有根据酒店的特别配方调制。最后，她还特地将中英文写在了小纸片上给我。在没比较其他黑酱油前，我就暂且听着。
离开文华，路上看到一个超市，进去到调味品货架探个究竟。原来除广祥泰外，黑酱油有名的还有大华和虎标，后者和那著名的清凉油是一个牌子。
为了比较，麦士威熟食中心前后去了两次，这里共有6家专卖海南鸡饭，根据名气及现场人气观察，排序分别为：天天、阿仔、兴兴、东风发、宏香、麦士威。
向当地人了解到，要论海南鸡饭，麦士威这几家味道才好，性价比高，价格差不多也就只有文华酒店的1/7（文华的加上税金，一碗鸡饭近人民币150大洋），去文华酒店吃的，那基本都算脑子进水。听罢，我便没好意思说我去过。
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