炒菜什么放醋最合适？5种不同食物各有讲究，看完恍然大悟

醋是我们每个家庭里的必备品，日常烹饪都少不了用它。醋的好处我们不必多说，开胃杀菌、软化血管、降低胆固醇等等作用，大家都耳熟能详。但你知道，炒菜时什么时候放醋效果最好吗？

民以食为天，很多佳肴都是要靠调料才能发挥食材最诱人的味道。众所周知，盐最好要晚放，然而醋应该什么时候放入，才能做到美味与营养兼得呢？下面，我们就一起来看看这几种调料的最佳烹饪时间吧。

首先醋是一种酸性物质，青菜类食物遇到醋、淀粉类食物遇到醋、肉类食物遇到醋，都会发生不同的化学反应。所以烹饪不同食品时，放醋的时间也各不相同。

一、炒青菜类食物时，适合在刚下锅时就适当加一些醋，如炒豆芽菜、蒜黄、包菜、紫甘蓝等，不仅不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。

由于维生素C 在酸性环境中更加稳定，所以这样可以减少高温加热对蔬菜中维生素C 的破坏，保护蔬菜中的营养素，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。

二、炖红肉时，如糖醋排骨、炖羊排等肉类食物，原料入锅后就立刻加一次醋，这样可以祛膻、除腥。肉临出锅前再加一次醋，以解腻、增香、调味。

三、做海鲜时，如西湖醋鱼、炖带鱼等，在即将起锅时多放醋，不要放的过早，否则醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。

四、炖骨头汤时不要加醋，因为骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。还有，烹制海参不要加醋，因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋会破坏蛋白质的分子结构，影响口感。

五、打鸡蛋的时候加点醋，炒出来的鸡蛋口感会更好。加微量酸有利于鸡蛋的起泡性，所以加两滴醋对鸡蛋的口感肯定是好的。搅拌蛋液时， 再加两滴料酒和少许胡椒粉，鸡蛋会更好吃。