靖西人爱做小吃，而米饺和卷筒粉，是当地人最念念不忘的

靖西县（现靖西市）是百色市人口最多、壮族人口比重最大的县份。县城新靖镇，又是广西南部边陲重镇。据《靖西县志》记载，新靖早在清顺治七年（1650年），随着归顺州土官的迁入，就成为州的治地，民国元年（1912年）置归顺府，二年，废府置靖西县，民国三十年始称新靖镇。今天的新靖镇，人口已超过13万人。

靖西人素爱做小吃。走进新靖镇的大小街巷，满目琳琅着的尽是小吃。靖西的风味小吃，花样之多，数量之大，名列百色之首。有炸粽、沙糕、糯米饼、南瓜饼、油炸红薯饼、油炸脆条等等，有一些小吃名字怪怪的，如白头翁、紫罗兰……这些小吃用料不同，烹制方法不同，形状不同，色泽不同，五花八门，各有风味。你要是想一一尝遍靖西这些小吃，一个星期也尝不完。

其中最有特点、最有风味，也最有名的是靖西米饺和卷筒粉。

米饺实际上就是饺子，模样也跟我们常见的饺子一样。但我们常见的饺子是用麦面做的饺皮，而靖西的米饺是用大米面做的饺皮。这种饺子为靖西所独有，天下无二。做饺皮的大米，只产于东北部的武平乡，也就是说，只有武平乡生产的大米，这种大米的粘性介于糯米与普通的籼米之间，才能做成米饺皮。

米饺的包法跟常见的饺子一样，但馅料不是韭菜和猪肉，而是木耳和猪肉，剁碎，炒熟，拌匀，即可包饺。包好以后也不是煮熟，而是蒸熟。食之，比常见的麦面皮饺子甜和脆，营养极丰富，很受欢迎。

靖西卷筒粉采用当地大米作原料，磨浆时掺入少许米饭，使粉皮更加嫩滑而富有韧性。粉摊摊主在临街的大门旁边砌起一列高灶，摆上长案，围成一个小小的操作空间。灶上蒸气弥漫，热气腾腾。蒸粉皮时，采用传统工艺，全部手工操作，且现做现卖。卷粉师傅头戴白盔，腰围白裙，手持一根尺许长的竹片忙碌着。一张粉皮蒸熟，师傅动作麻利地用竹片卷至三分之一左右，快速挑起，转身拍在案板上一张倒扣着的铁盘盘底，均匀地撒上肉末，再卷一卷，一条卷筒粉就卷成了。师傅再用竹筷一抹，就把卷筒粉从竹片上抹进了碗里。

等着吃卷筒粉的顾客在长案外侧排成长队，长案的一头，摆放着葱花、蒜蓉、陈醋、酱油、辣椒等，任凭客人调配。长案的另一头，还熬着一大锅骨头汤，腾腾冒着热气，也是任凭客人享用。

靖西卷筒粉肉料丰富，皮薄而韧，鲜嫩爽滑。品尝以后，再喝上一碗骨头汤，真是美妙无比。