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海蜇头怎么拌好吃又简单，这个话题，主要想说的就是：脆爽开胃。既要保持海蜇头的脆爽，还要调配出好的酱汁，才能好吃。很多人会提出质疑：到底海蜇头要不要烫呢？该怎么烫呢？其实都是很有技巧的。
我与海蜇的初次相遇还是在渔排上，福州的沿海地区盛产鲍鱼，我家就是二十多年的老渔民，以及鲍鱼养殖户，那年夏天，住在渔排上，晚上用手轻轻拨散海水，会有像萤火虫那般的点点亮光，仔细看，会发现上下游动且发光的小海蜇，感觉很奇妙，也很美好，世间万物其实是很美好的，要善于发现。后来的我在夏季捕鱼时，经常能捕到大量的海蜇，有些海蜇是有毒的，这也是它们保护自己的武器以及捕食的武器，时常我的手被咬的奇痒难耐。后来总结出了小窍门，用醋清洗可以很好的缓解。今天就和大家一起分享一款米其林大厨亲授的醋椒海蜇头。
【醋椒海蜇头】
风味浓郁，脆爽可口
详细的配方有：海蜇头600克，生抽25克，美极鲜味汁20克，宴会鲜味汁50克，蒜片40克，姜片25克，小米辣10克，青芥末10克，海鲜酱40克，万字酱油25克，特级老抽30克，白糖340克，泰式甜辣酱30克，鱼露20克，盐15克，味精20克，蚝油60克，红星二锅头35克，米醋300克，白醋40克，民天香醋60克
制作工艺：（1）首先来处理海蜇头的咸味，先将海蜇头置于清水中，浸泡12小时，每隔两小时换水一次，把盐分充分的去除。【弄不好的话，吃的时候舌尖会有微微的苦涩味。】（2）将海蜇头取出，厚的部位用刀片一下，保证食材的形状差不多，这样腌制时，味道才会一致。
（3）取一个干净无油的玻璃容器，倒入生抽，青芥末，先将芥末搅散融化，随后调入剩余的所有调味料，加在一起，充分搅拌均匀，腌制发酵半小时以上，才能使用。【蒜片的蒜香味是需要食材才能慢慢挥发出来的，其次是不同食材之间的风味，也需要相互渗透转化，达到浓郁的复合香味。】
（4）将海蜇头捞出控干水分，备用。锅中注入清水，文火煮沸后，放入海蜇头，烫制三秒钟，捞出过冰水冰镇一下，【这一步很关键，烫制时千万不能太久，否则海蜇头中的水分，会被逼出来，造成口感坚韧不脆。锅热水后迅速入冰水才是正解，不入冰水，海蜇的余温会继续加热，导致水分流失。】
（5）将海蜇用干净的布，吸干表面的水分，放入酱汁中，浸泡三小时以上即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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