古早味，一个闽南老饕常提及的词。

去厦门之前，一土生土长的朋友曾说：现在的厦门，当地的特色菜都找不到古早味，加之并未住在老城区，平时只爱吃点外地菜，更加难得一寻。

厦门美食究竟还有古早味吗？没有古早味还是美食吗？

古早味这个词，其实在两广，台湾，东南亚都有。

顾名思义，指的是古旧的味道，可以理解为“怀念”的味道。早期的食品工业并不发达，美食原材料通常实打实，且以手工为主。这种味道已经作为一种记忆深刻老饕心中。而今，食品工业发展起来，在讲求效益的情况下，有些机器已经替代手工，最根本的食材，或许已经不是“原来的你”了。

没有古早味的食物，真的就没有灵魂了吗？也许对于一个没有此类食物记忆印章的吃货，只要让味蕾触电，虽无古早味，依然是美食。

厦门的美食之旅，得益于几位老厦门的推荐，恰好70、80、90后皆有之，全方位体会不同年代的喜好，让这篇美食探店攻略的参考意义更大。

坦率地说，一月初去的厦门，如今已近五月，压箱底一直没写的原因，也是印象中觉得探索不够深刻，有些点未达预期，然整理照片之时，望图仿佛闻到食物之香，脑海中对味道的记忆蹦出，又生出对厦门美食的几分思念。想不到经过岁月的发酵，那几道念念不忘的美食竟然变得生动起来，文思如泉涌，虽觉当时体验不够完美，而此刻记录下来就是完美。

以一种对美食博爱的态度去品味，纯个人感受和推荐，如果你觉得内容有收藏价值，麻烦轻启手指帮忙转发并关注，这也是对我最大的鼓励。

四里菜市场

对于老厦门来说，美食藏于各个菜市场，四里菜市场就是有名的一个。三十年前，这儿还是一个摆满路边摊的市场，而今，摊子变成了铺子，已是一条干净整洁的老市场了。

四里沙茶面

四里沙茶面有好几家分店，开在四里菜市场的必然是总店无疑了。

沙茶酱源自南洋，老一辈下南洋带回来的，我最早接触沙茶酱是在潮汕吃牛肉的时候，此酱绝对是潮汕人吃火锅的绝佳伴侣，然而偏甜的口味，我一直未能接受。所以对沙茶面我一开始是有几分抗拒的。

然而真到我品尝沙茶面的时候，完全不是那么回事。

厦门沙茶，集南洋香料之大成，传闻，古早味的沙茶由36种南洋香料配制而成，具体是什么配方，每家老字号都有其秘方。香料的配比不同，每家店的味道也不同。难怪每个老厦门，都有自己心目中的那家沙茶面。

老厦门云姐跟我介绍沙茶面的家常做法：干贝扁鱼虾干粉，加沙茶酱，加炼乳椰奶花生酱，加葱姜蒜末煸香，加辣椒粉，正宗的沙茶面汤头才能熬出来。很多店里靠加鸡精提味，而这个靠干贝提味。

沙茶面除了有浓郁的汤底，也搭配各种美味的配料，琳琅满目的配料整齐地摆在柜子上，任其选择，丰俭由人。

我偏爱杂类，鸭胗，猪肠，猪肚安排上，烫好加入面中。

端起来先喝一口沙茶面汤底，汤汁顺滑入口，花生的酥、辣椒的辛、海味的鲜，美味交织在味蕾上碰撞，夹一筷爽脆的鸭胗，再嗦一口弹牙的碱水面，这份我最爱的厦门小吃，给人一种超级满足的感觉。

四里明香冬粉鸭

冬粉鸭用的是透亮的粉丝，鸭架文火熬制的高汤下的粉，加入了爽口的鸭胗，鲜嫩的鸭血，是一道略显清新的小吃。

厦门八市

厦门八市即厦门第八菜市场。当你看到这个开禾路的牌坊，你就到了八市。

一条有着生活气息的菜市场，深藏各种美味小吃。

八市阿杰五香

五香卷对福建人来说是古早味道代表之一，也是一道家常小吃，逢年过节家家户户都会做，正宗的五香是猪肉块加孛荠洋葱，包一层豆皮，炸的香脆。有些偷工减料的炸五香，吃到都是里面包一堆地瓜粉糊。

八市这家五香卷，食材新鲜，用料十足，只见锅里刚炸出来的五香卷，豆皮金黄捞出，滤油后被剪成小段，方便食用。

炸五香，外表酥脆，里面馅料香味十足，吃完之后唇齿留香，余味让人留念。

除了炸五香，这儿也有沙茶面、冬粉鸭等各种小吃。沙茶面非常可口，在厦门的几天，每天不吃份沙茶面总觉得少了点啥。

八市钟丽君满煎糕

翻了一下大众点评上的差评，清一色的说阿姨服务态度差，我们去买的时候，发现满煎糕有两个摊位，相对着，年纪大的阿姨正在跟年轻的那位生气。不过我是去吃美食的，哪里管什么服务啊，直接买了一份走人。

不得不说这满煎糕的味道真的不错，有人幽默的形容没有切成小块的满煎糕就是一大号铜锣烧，但是这跟铜锣烧的口感完全不一样嘛，外皮微黄略有韧劲，还能看到气孔，中间很蓬松，里面夹着的是甜甜的花生碎和糖浆。但是，这个甜度不腻人，拿捏得刚刚好。

我想着既然这家态度一般，去别的家是否好吃，结果比来比去，还是这家的好吃。

土笋冻

逛八市的时候发现这家土笋冻，买了一盒试试，果冻的口感，醋溜醋溜的，加点蒜蓉，冰凉有嚼头的土笋冻，一口一个，只要你不去想里面的食材，其实还是一道挺可口的小吃。

朱记手撕鸡

挺火的一家店，不过口感跟广东的手撕鸡，凉拌鸡杂等凉菜差不多，做法应该也差不多。没吃过的可以一试，感觉这道小吃各地都有曾见过。

面线糊

一道闽南小吃，味道比较爽滑，可以搭配一些卤味，也可以加油条。不过师妹跟我说这家味道一般，所以我就不放出店名了。

大街小巷的美食

红姐石磨肠粉

在同安饭店附近转悠，忽然闻到一股蛋和肉的香味。顺着香味过去发现这家肠粉店，乃最大惊喜。

石磨流出的米浆，摊成薄薄的肠粉，牛肉、猪肉、鲜虾、鸡蛋都可加入，然后淋上鲜汤、一勺香辛的辣椒油。肠粉入口即化，各种配料调得鲜嫩适口，我才从潮汕过来，这家肠粉跟我在汕头吃过最爱吃的小吴肠粉不相上下。

第二次去吃的时候，跟老板聊了下，老板说这肠粉是从广东学来的手艺，在厦门进行了改良，难怪加入的汤汁较多。不得不说，这家意外寻得的馆子让我念念不忘。

地址可以在百度地图搜到，在厦门六中西门对面。

美邻扁食拌面

就在酒店楼下附近的一家小店，皮薄馅足的扁食，加一碗爽口的拌面，削骨肉比较清淡，加了点酱汁有几许弹牙，据传此店极有古早味。

酸笋泡面

泡面是真的泡面，就是康师傅那种泡面耶，当地人力推的口味，然我GET不到点，论酸笋而言，我更爱柳州的。

不过这家店配料着实丰富，爱吃的，倒是可以点个遍。

502花生汤

花生汤加了个蛋，简单的一碗甜汤顿时变得浓郁起来，鸡蛋的清香加上花生的酥香，最为奇特的是，每一颗花生分成两瓣，煮的异常软烂，入口即化，那口感真是绝了，我个人更爱加个鸡蛋的花生汤。

这家的番鸭面线，面线很细，汤汁略带药膳味，不介意的话倒是可以尝试一碗。

三德利饭店

跑去灌口主要是为了那份盐鸭，在福建，不同的地方叫法不同，有的称姜母鸭，有的称盐鸭，其实是一个东西。

这家厦门老字号的盐鸭可以说是最出名的，可以看到后厨正在用大剪刀把一只只盐鸭剪开，方便食用。

鸭的肉质很结实，有着浓浓的姜味，略咸。

细品，只能品出一方特色，从个人喜好来看，并未打动我。

灌口离市区不近，想来探店的需要思量一番。

良山大排档

隐于街巷，烟火味十足的大排档，赶在收摊前拔草此店，店员都已经准备收摊吃饭了，见我们来，还是热情地招呼起来。

几道小炒，炒出了厦门接地气的日常，爆炒猪腰脆嫩有度。蛏子肥美鲜嫩，吃的时候一定要拔掉那条黑线，不然的话，硌牙。喜甜的，这道菠萝醋肉甚为合适。大火炒的空心菜，爽口解腻。

厦门尝试过几家馆子（非小吃），良山大排档是为数不多让我认可的。

三涂大排档

这家店就一道菜让我惊呼好吃，那就是青花椒猪脷。

猪脷就是猪舌，片的很薄，异常脆口，带有一丝青花椒的微麻，刚入口就让我拍案叫绝，从未吃过如此的口感味道俱佳。然其他菜品皆不如我预期，可能与我口味不符吧。纵然这一道菜，也值得我一写。

在厦门还吃过好几家馆子，可惜，厦门小吃留给我的印象更好。有些店名头虽响，但出品真的没能让我满意，我也不写上来了，也许有更好吃的馆子，老厦门给我推荐推荐吧，留待我下次再去探之。

在逛大街小巷的时候，有几家店想去的，可惜因为各种缘由错过，只能留待下次。

比如这家应氏炒肉，每天就开四个小时（18:00-22:00），有一次五点经过，还没开门，只能感叹与其无缘分。

明月虾面和1980烧肉粽主要是因为吃太饱，实在没肚子能放下，所以三过店门而不入。

厦门闲逛篇

曾厝垵

朋友说这一片众多小吃和酒吧，不过过去之后，发现就是那种“每个城市都有的小吃街”。转悠了一圈，清新文艺的咖啡厅和酒吧都没去，转完就去逛居民小巷子了。

中山公园附近

鼓浪屿曾经去过，你说值不值得去吧，我觉得现在商业化太浓，所以此行根本没考虑。

倒是中山公园附近一片别墅区，我觉得跟鼓浪屿有几分像，来这儿转悠一圈，也算体验了厦门的小资了。

中山路

沿海城市都有一条中山路，步行逛街的好地方，中山路离八市很近，在这里观赏骑楼等老建筑后，可以再去八市吃吃美食，完美。

集美学村

到了厦门，有空的话一定要来集美学村看看，地铁一号线，坐到集美学村站下即可。这边有集美大学，集美中学，集美小学。虽然是学校所在地，实则是一片风景区。

闲逛于集美中学（浔江校区）附近，龙舟池是一个临海风景优美的池子，远眺集美中学，亦是学府，亦是画卷。

感受人文气息，亦能欣赏海天一色，这个小众的景点，玩起来可比鼓浪屿舒心多了。

如果你时间够多，可以把整个集美学村规划游览一下，肯定会大有收获。

厦门这个城市，房价已经处在全国一流的水平。我们又回到之前那个关于古早味的话题，房价高的地方，百年老店，几十年老店，甚至十年老店的生存空间能有多少？当美食的传承与高额的租金或者利益相冲突的时候，也许，味道会更趋向于效益。

不敢说不好吃，但是，味道，总会有那么一些缺失。

厦门还有什么好吃的好玩的，欢迎大家留言！