糖 醋 泡 藕 （ 江 南 风 味 腌 酸 甜 脆 嫩 ）

糖 醋 泡 藕 （ 江 南 风 味 　腌 　酸 甜 脆 嫩 ）美食 美味 大师厨师推荐

选 料 ： 嫩 藕 ８ ０ ０ 克 。（藕 片 切 好 就 要 放 入 清 水 中 ， 防 止 氧 化 变 黑 。糖 醋 卤 可 反 复 使 用 ， 如 无 香 叶 ， 可 加 点 滴 食 用 香 精 。保持藕片白嫩，酸甜可口）

调 料 ： 白 醋 １ ５ ０ 克 （ 如 用 醋 精 只 需 ４ ０ 克 ） ， 白 糖 ２ ０ ０ 克 ，细 盐 少 许 ， 香 叶 １ ０ 片 。

制 法 ：

１ ． 将 藕 洗 净 ， 切 除 两 头 ， 刨 去 皮 ， 切 成 ０ ． ２ 厘 米 厚 的薄 片 ， 放 入 清 水 中 漂 ３ ０ 分 钟 待 用 。

２ ． 取 净 锅 加 ２ ０ ０ 克 水 ， 将 细 盐 、 白 糖 放 入 熬 溶 ， 倒 出 。至 冷 却 后 ， 放 白 醋 ， 再 将 藕 片 沥 干 水 分 ， 放 入 卤 水 中 ， 并 加香 叶 ， 压 上 盆 子 ， 腌 ２ 小 时 即 成 。

特 点 ： 洁 白 脆 嫩 ， 酸 甜 可 口 。

关 键 ：

１ ． 藕 片 切 好 就 要 放 入 清 水 中 ， 防 止 氧 化 变 黑 。

２ ． 糖 醋 卤 可 反 复 使 用 ， 如 无 香 叶 ， 可 加 点 滴 食 用 香 精 。