大家好！我是小松厨房，小时候每年和家人回老家，赣州“森铁处”，那是外婆住的地方，每年的年初一，妈妈家的兄弟姐妹都会回到外婆家拜年吃年饭，这天只要来了人，外婆都会煮上3个酒酿蛋招待大家，一家人气氛十分热闹，因为人多吃饭要摆上2个大桌和一个小桌，男的一桌，女的一桌，小孩子们一桌。
记忆中最深刻的就是开饭前的第一道菜，“醋果子生炒大肠”，炒好的大肠用脸盆盛上来，这道菜只要一上桌，不管男女老少都打抢一样，拿着碗盛上一碗，真的是比手速呀！晚了就毛有了，这个肥肠特好吃，脆脆的，嚼一嚼会发出嘎脆嘎脆的声音，越吃越鲜美，醋果子里有各种酸菜，真的是开胃下饭又下酒。自从婆婆走了之后，在外面吃的大肠，再怎么好吃也没有婆婆炒的那个味，鲜美脆嫩。今天凭着记忆来还原下儿时的味道吧！客家“醋果子生炒大肠”。
脆嫩爽滑，酸菜酸香开胃，非常下饭。小朋友遗传到我的口味，也喜欢吃大肠，但大肠属于猪内脏，含胆固醇较高，所以不能经常吃。
做法及步骤
步骤1
准备适量面粉和盐，舀入一勺面粉和半勺盐抓洗大肠，用面粉洗大肠，非常好洗，且洗得干净，用手用力抓挤出粘液，再用清水清洗干净，继续下入面粉和盐抓洗，这样抓洗三遍左右。
步骤2
再把大肠翻面，去除大肠壁上多余的油脂，喜欢这个味的可以不用去除的很干净，继续下入面粉和盐抓洗干净，同样抓洗三遍左右，这样大肠就洗得很干净了。
步骤3
放入沥格沥出水分，大肠水分一定要沥干，这样炒制时水分少炒的脆。
步骤4
把大肠切割成1寸左右的段，因为大肠炒制时会收缩。
步骤5
准备好炒制的配料和主料。
步骤6
腌制：大肠里下入姜丝、半勺老抽、少许胡椒粉、半勺蚝油、少许鸡粉、少许盐、1大勺玉米淀粉搅拌均匀，玉米淀粉可以使大肠脆嫩，和一勺植物油拌匀，腌制20分钟入味。
步骤7
锅中淋入少许油，下入蒜末、客家酒酿辣椒爆香，再下入酸豆角煸炒一下，少许料酒激出香味，下入1勺糖增加风味，倒入青椒翻炒一下，炒至断生即可装盘。
步骤8
锅烧热淋入两勺油，油温越高越好，下入腌制好的大肠快速爆炒，大肠炒的脆不脆和火候有很大的关系，淋入少许料酒，少许香醋，少许蚝油，快速翻炒，再倒入炒好的酸豆角，下入少许生抽，一同翻炒片刻，再下入少许盐翻炒一下，最后淋入少许熟油，即可出锅装盘。
客家“醋果子生炒大肠”做好了，非常脆嫩爽口，和小时候的味道差不多。
小贴士：
1、大肠用面粉和盐洗，可以把大肠洗的非常干净。
2、大肠洗好后要沥干水分，炒制时不出水为最佳，且炒的脆。
3、炒大肠全程要火大快速，这样炒出的大肠才脆嫩爽滑。
4、大肠属于猪内脏，含胆固醇较高，所以不能经常吃。
学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。
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