一只蟹到底与醋怎样搭配？非遗传人告诉你

秋日吃蟹，正当尝鲜，

冬日吃蟹，正当食补，

清蒸、醉酿、辣卤、椒盐炒制……

每种烹饪方式都能吃出别样味道。

春节临近，

想必年夜饭的餐桌上

必不可少这一道鲜美。

清蒸河蟹再配上姜丝和醋，

蟹肉的甘甜、姜丝的辛辣、醋的酸味配合起来，

可以说是恰到好处。

其实，

蟹的不同部位需要用不同的醋，

这样蟹肉品尝起来才更有味道。

今天，

王宝和蟹宴非遗技艺第二代传人 、

王宝和行政总厨王浩

教您怎么吃！

品蟹，市民一般用米醋。其实，一只河蟹的肉分为蟹脚、蟹钳、蟹黄和蟹膏、蟹身肉四种，不同部位的蟹肉可以配上不同的醋，这样才能品尝出不同部位的美味。

譬如说蟹腿肉用的是米醋，米醋吃起来就像银鱼一样的感觉 ；蟹钳我们用镇江醋，吃上去像干贝一样一丝丝的；还有蟹黄蟹膏肯定是最好吃的，配上混合醋；还有一个是果醋，果醋一般性吃蟹肉，能够更加体现出来蟹身肉的精细。

一只河蟹，

有四个地方是不能吃的。

蟹腮、蟹肠、蟹胃、以及蟹心，

由于河蟹每个部位烹制时候的

成熟时间是不同的，

所以在家烧年夜饭的时候需要格外注意。

最后还要和大家分享一下，

大厨王浩的清炒蟹粉做法

清炒蟹粉一般先锅放油，然后放姜末，稍微煸炒一下以后放蟹黄蟹膏，煸出红油后再放蟹身肉、蟹钳肉、蟹腿肉、再稍微翻滚一下马上就可以出锅了。因为蟹肉本身比较鲜嫩，制作时间不需过长。

今年春节，

不妨乘着休闲，

在家试着烧几个蟹宴菜，

不仅可以满足味蕾，

还可以在亲人和朋友面前露上一手。