渭南各县区29种面食入《中国陕菜·渭南菜》，看看您家乡入选美食-北京餐饮网

渭南各县（区）面食品种繁多，道道美味，会让人吃着瓷实，吃着耐饥。渭南面食还能吃出乡情，吃出亲情。渭南面食香味扑鼻，时常会勾起对家乡的回忆。

一、富平县

1、太后饼

太后饼是独具富平县地方特色美味的饼类小吃。具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点。

两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。油香不腻，酥脆黄亮，内部柔软。

2、农机搅团

富平农机搅团，得过数次中国小吃奖。口感软糯却不失劲道。上面飘着绿悠悠的韭菜。再配上油泼辣子和农家醋汁，一口吃进嘴里，酸、辣、香全部混合在口腔，只有一个字“爽”！

农机搅团，粗粮细做，口感软滑劲道，味道酸辣浓郁。

3、油角角

富平油角角，形似寿桃，里面包着油馅子，上面有一道小小的提梁花棱。夹着用面油蒸后形成的黄芯子，麦香浓郁，口感劲道。

油角角并不是谁都能吃到的食品，它是出嫁了的闺女在逢年过节时看望父母特意准备的礼品。

4、玉米塔塔

用玉米面粉做成的玉米塔塔，颜色金黄，让人食欲大增，口感清香微甜、糯而不粘，表面添加的红枣更有养生效果。有促进脑力发育、缓解神经紧张、降血压、护肝脏、除皱、预防老年痴呆、预防骨质疏松、胆结石、抗氧化等功效。

玉米塔塔虽然有粗粮的口感，也有些粗糙，但酥软香甜，色泽黄亮。

5、驴蹄子面

驴踢子面是富平传统美食，因形状酷似驴踢子而得名。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气油然而生，秦人的剽悍表现的淋漓尽致。

吃驴蹄子，不仅仅吃的是一种味道，他代表着富平人的朴实，豪爽与大气。

二、蒲城县

1、面辣子

面辣子大多数时候都是与蒸馒头同做。就着刚出锅的热馒头，这是蒲城人最喜爱的馒头吃法。馍泡进面辣子里，馒头便有了另外的口感和味道，让馒头吃法也变得妙趣横生。

没有烹饪技艺的操作，食材的搭配甚至过于简单随性，但面辣子却是深入蒲城甚至关中渭北一带老百姓内心的味觉记忆。

2、枣沫糊

蒲城传统小吃，有1300年历史。制作枣沫糊，需先将大枣洗净煮熟，制成糊状。锅内添水，投入江豆，用大火煮至豆烂时，将面粉和成稀糊与枣糊糊一起倒入锅内，再加入白糖搅匀烧开即成。

蒲城枣沫糊，色红味甜，滑润可口，具有滋阴补气之功。食后口留甜香，令人回味无穷。

三、澄城县

1、麦籽泡馍

麦子泡属于澄城县的本地小吃，是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。

大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。是澄城红白喜事之必须美食。配上几样小菜，拿上酥软的白蒸馍就着吃，或直接将蒸馍泡在碗中。那红汪汪的麦子泡，红而不辣，油而不腻，吃起来十分解馋。

2、澄城扯面

历史悠久，极具表演性。光筋酸辣香。

热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。

3、豪豪家乡饼

要在面团里面加入适量剁碎的椒叶、茴香、盐等调料，反复揉搓均匀，然后分成一块块小面团，再用短一些的擀面杖分别擀成直径大约10多公分、薄厚不足一公分的圆饼，蒸饼就做成了。

入口有天然麦香和椒叶味道，香醇可口。

4、茧茧馍

茧茧馍是陕西省渭南市澄城面花的一个民间手工技艺，以丰富多变的造型、缤纷绚烂的色彩，承载着祝福和希望，倾注着农家妇女的心血和智慧，为大家所称道。

蒸食形状各异的式样，年节礼俗佳品，属面塑工艺。

四、临渭区

1、手撕饼

此饼为渭南当地有名的特色小吃，外酥内嫩，招待亲朋必备主食。

手撕饼属于饼类的一种，没有内陷，是通过将面饼在锅上反复烙做成的。在和面的时候加入不同的成分可以烙成不同口味的手撕饼，一般分为原味、奶香味、葱香味三种。手撕饼烙成之后口味劲道松软，回味无穷。

2、绿林烧麦

源于江浙，改进于本地。光滑透亮，入口香郁，回味无穷。

五、合阳县

1、踅面

出自厨师祖师爷合阳的故乡。到现在已有2000多年的历史，被称为“中国最古老的方便面”。

踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜元厚的圆饼，要烙熟，却不要焦黄。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。

吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。

2、羊肉糊饽

渭北名吃，元代流传至今。羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。除羊肉要用胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等十余种调料熬煮，还要掌握好火候外。更重要的是烙饼要用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。

吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪，引人食欲。

3、喜馄饨

喜馄饨馍，久负盛名，关中蒸食文化典型代表，口感筋道，香甜味美。

喜馄饨馍，合阳喜馄饨馍的"馄饨"二字，与"混沌"谐音，含浑全之意，有吉祥、喜庆、平安等寓意。

喜馄饨馍是合阿民间喜庆场合中不可缺少的吉祥食品，也有人把喜馄饨馍简称喜饨馍。因为里面包上了油盐调合，所以民间又叫“调合（调料的意思）馍”

六、韩城市

羊肉臊子饸饹

韩城宴席上必点美食。羊肉臊子饸饹店家或摊子通常支两口锅，一锅热水，一锅烩羊肉臊子汤。将鲜饸饹在热水锅中汆一下回热，放入大碗里，再浇上另一口锅里的热臊子汤，调上香醋，放点咸韭菜段、葱花，就可以享用了。

羊肉臊子饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻。

七、潼关县

1、潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍源于盛唐。与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

最传统的吃法，要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。肉质细腻，芳香扑鼻。肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

2、老潼关烩饼

潼关烩饼是以烩为主要烹饪手段的，准备好煮肉时的肉汤，泡好粉条，将红萝卜、包白、豆腐、肉丝、海带等菜用刀切成细条状，同时将已用死面烙成八成熟的面饼切成同样长短的条状。用火将油烧热后，把切好的肉丝在油中炒熟后将菜放入锅中猛炒，在菜八成熟时倒入些许高汤并适当的水，在锅中菜汤煮沸时将饼子放入锅中，见滚就熟。

将做好的烩饼倒入钵碗中，给上面撒些香菜或韭菜碎末，再调些辣椒油，一碗色香形味俱佳的烩饼就可以让人们大快朵颐了。

八、华阴市

擀馍菜卷

华阴擀馍也叫烙馍卷菜，是陕西华阴的小吃，是一种圆形、特性的碱面饼。

其做法是将碱面揉好，擀成薄饼，烙熟，趁热抹上水、醋、油混合液，一张一张塌起来，用布盖好，放约半小时食用。擀馍卷上菜肴，吃起酥香，老少皆宜。

九、白水县

1、蕞饺子

蕞饺子是白水人逢年过节或娶妻嫁女时招待亲朋最讲究的名小吃。“蕞” （SUI，四声，陕西方言，小的意思），也可以说“碎饺子”。蕞饺子大小仅有成人大拇指一半左右，仅相当于常规饺子的约四分之一。

不过，蕞饺子虽然小，却是有模有样，甚至还特意掐着精致的花边。依照过事内容不同，有包馅的，有实心的，而且包成不同的形状。所以，蕞饺子小是小，但制作起来比较麻烦，因过事时需求量大，设宴前主人常提前邀请众邻帮忙包制，能流传下来不容易啊。

2、白水豆腐包子

白水豆腐包子是完全采用传统手工工艺制作而成，并特别注重各种营养的搭配，和一般的包子店相比，白水豆腐包子是用秘方精心研制而成的，这里的包子更健康，也更卫生。包子鲜香可口，营养丰富，更重要的是个头大，很实惠，非常适合广大消费者朋友食用，老少皆宜。

白水豆腐包子选用的是农家作坊的土产豆腐，看起来好看，吃起来滑润爽口，有一种浓浓乡土味儿，清爽、细嫩，并且营养丰富。