水煮肉片做法大全菜谱

水煮肉片做法大全

水煮肉片是一道深受大家喜爱的经典川菜，其鲜香麻辣的口感，让人回味无穷。今天，我将向大家介绍水煮肉片的全攻略，包括所需材料、制作步骤和注意事项。

所需材料

• 猪里脊肉：提供主要的肉质来源，具有丰富的蛋白质和脂肪
• 豆芽：提供丰富的维生素和矿物质，是水煮肉片的常用配菜
• 青笋：提供膳食纤维，增加口感，也是水煮肉片的常用配菜之一
• 鸡蛋：提供蛋白质和少量脂肪，使肉质更加嫩滑
• 豆瓣酱：主要调料，具有丰富的香辣味道
• 干辣椒和花椒：增加麻辣口感，是川菜常用的调料之一

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制片刻。

2. 将豆芽和青笋等蔬菜洗净切好备用。

3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中滑炒至熟，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入适量清水，放入腌制好的肉片煮至变色，捞出备用。

6. 将蔬菜放入锅中煮熟，再倒入碗中。

7. 将之前炒好的肉片铺在蔬菜上，撒上葱花和胡椒粉。

8. 锅中倒入适量油，加热至冒烟后浇在肉片上，激发出香味。

注意事项

• 肉片的腌制时间要足够，才能使口感更加嫩滑
• 煮肉片的水量不宜过多，以免影响口感
• 浇油的温度要控制好，以免烫伤