新手烧菜家常菜经验？烧菜有哪些菜？-北京餐饮网

一、新手烧菜家常菜经验？

1、做菜要热锅凉油

烹饪时先把锅烧得很烫，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2、炒蔬菜的时候记得要大火

节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

3、如何切肉

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切;鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。

4、肉类应该怎么腌制

腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉;用于去腥是用料酒，姜;用于入味自然就是盐了;为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。

5、做菜什么时候加盐

当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，所以可以在食物出锅前放盐。

6、煮饭用凉水还是开水

先将水烧开，用开水来煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

二、烧菜有哪些菜？

首先番茄炒蛋烧菜其实就是南方人口中的炒菜,我们在家中常做的一些家常小炒都属于烧菜,西红柿炒蛋就是其中的一种。

三、上门烧菜，有哪些app？

1、《下厨房》

两万多个精选菜谱，让每位用户均可在这里搜索到自己心仪的食谱，即使是厨房小白，也能够找到简单又美味的食谱，做饭非难事，还有人气社区，让你可以跟大家分享自己的满意佳作。

2、《香哈菜谱》

生活已经够累，可千万不要再亏待自己的胃咯，如果想要提升厨艺，那么一定要来香哈菜谱，集结国内外知名、小众菜式，可以满足不同口味的人群，你想吃的这里都有。

3、《家常菜》

家常菜是一款用户贴心的厨房帮手，为大家推荐众多美味早餐、午餐、晚餐食谱，让各位可以每天都享受到味觉盛宴，还有各地家常菜系做法提供，祝你成为厨房小能手。

4、《掌厨》

跟着名厨学做饭，练就一身好厨艺，掌厨秉持着“用心做菜，为爱掌厨”的理念，为用户呈现出上万道精心制作的美食视频菜谱，简单易学，料理再非难事。

5、《美食天下》

想要学做菜，那么一定不要错过美食天下这款软件，海量菜谱，高清视频，一学就会，轻松众多美食制作方法，让自己每天都能享受到色香味俱全的饭菜吧！

6、《网上厨房》

网上厨房是一款专为热爱做饭的各位小伙伴所打造的美食分享平台，海量菜谱，拥有即使是小白，也能轻松学会的花样美食，图片配套视频，一步步教你如何做菜。

7、《厨房日记》

厨房日记为用户提供了大量美味菜谱，让自己每天吃的都是不一样的美食，还可以在上面分享自己佳作，记录每天饮食，与其他小伙伴交流自己的做饭心得，分享美食。

8、《菜谱大全》

不会做饭，又不想点外卖的话怎么办，那么就来菜谱大全看一看吧，菜谱步骤详细分享，配备图文讲解，简单易理解，让大家可以一看就会，在家就能轻松做成可口饭菜。

9、《烹饪》

超多美食菜谱，西餐、中餐一应俱全，想学的菜式全都有，烹饪还有着丰富的食谱教学，简单易学，让萌新也能快速上手，做出美味饭菜！

10、《智能菜谱》

智能菜谱是一款厨房做菜必备软件，专注于厨艺和菜谱分享，拥有海量美食菜谱，还有强大的搜索功能，帮助小伙伴快速找到自己想吃的美食。

四、徽菜红烧菜有哪些？

徽菜代表菜有

1、臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、无为板鸭

无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

3、清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。当地农家早就用其当做食材。

4、徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜—-火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。

5、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。

6、黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。常被人们视作为滋补蔬菜食用，此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

7、问政山笋

徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。

8、方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。这道菜，选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。成菜后，造型奇特，口味多样，是黄山地区特色佳肴。

9、中和汤

中和汤是道地的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。特点：清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。

10、符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

五、从零基础到会烧菜多久（普通家常菜即可）？

我小时候也是不会做菜，做了一个番茄炒蛋我都能番茄没熟蛋糊了，我就对做菜丧失信心了…最近不知道哪根筋抽了，想做一个上得厅堂下得厨房的美女子，开始学做菜，一开始就在网上搜过程，然后家里只有三个人，我就问妈妈酱油啊盐糖的用量。从炒蛋开始一步一步来，之后连红烧鸡翅这种高难度的东西我都会做了，期间一个月，不过我每个星期只有一天晚上做菜……只要你感兴趣，只要你肯努力，都会变好的！附上菜图！

这是今晚的

这是红烧鸡翅

这是某一天的什锦饭

六、烧菜大全家常菜做法排行榜？

家常菜的做法：

1、五花肉洗干净，冷水下锅，大火烧开煮至肉刚熟就捞出，待肉凉后切片；青红椒洗干净，切成滚刀块，青蒜切段；

2、锅中放入少许油，放入肉片煸炒，直至肉片出油有点卷了，就放入豆瓣酱翻炒均匀，接着放入切碎的豆豉炒香，然后加入青红椒，炒至断青，最后放入青蒜炒出香味，然后放入糖、鸡粉调味就可以出锅了。

七、自助餐烧菜有哪些


自助餐烧菜有哪些

自助餐是一种受到广大消费者欢迎的用餐方式，其独特的魅力在于可以满足各种人的口味和需求。其中，烧菜是自助餐桌上的一大亮点，迎合了人们对美食的追求和对独特口味的渴望。但是，自助餐烧菜有哪些种类呢？下面就让我们一起来了解一下。

1. 烧烤

烧烤作为自助餐中的常见烧菜方式，无论是咸鲜口味还是甜辣口味，都可以通过烧烤来展现。自助餐餐厅通常会提供各种肉类、海鲜和蔬菜供消费者选择，让他们自己动手烧烤。在伴随着炭火燃烧的美妙声音中，享受美食的烹饪过程也成为了一种愉悦的体验。

2. 火锅

火锅以其独特的烹饪方式和丰富的食材种类而备受喜爱。在自助餐中，火锅也是一种常见的烧菜方式。通常，在每个桌子上都会设置一个火锅，消费者可以根据个人口味选择各种各样的食材放入火锅中煮熟，从而享受美味的火锅餐。同时，自助餐餐厅还会提供多种不同口味的火锅底料，使消费者可以根据个人口味来调制独特的火锅底料。

3. 炒菜

炒菜是中国菜系中常见的烹饪方式，也是自助餐中的一项重要内容。自助餐餐厅通常会设置一个炒菜区，在那里专门有厨师为消费者现场烹制各种美味的炒菜。消费者可以根据自己的口味和喜好选择各种食材，并告诉厨师自己需要的调料和味道，从而获得一道独特而美味的炒菜。

4. 特色烧菜

除了上述常见的烧菜方式，自助餐餐厅还会推出各种特色烧菜，以吸引更多的消费者。这些特色烧菜通常会结合当地的特色食材和独特的烹饪方式，打造出一道道口味独特、美味诱人的佳肴。比如，北方的涮羊肉、川菜中的麻辣烫、东北的大锅炖等等，都是非常受欢迎的自助餐烧菜种类。

5. 海鲜烧菜

自助餐中的海鲜烧菜也是备受消费者青睐的一种烧菜方式。自助餐餐厅通常会提供新鲜的海鲜供消费者选择，比如大闸蟹、虾、贝类等等，消费者可以根据自己的喜好选择海鲜放入烧菜盘中进行烹饪。在享受美食的同时，还能感受到海鲜带来的独特香味和口感。

总结：

以上就是自助餐烧菜的几种常见方式。自助餐以其多样的选择和丰富的口味为消费者带来了极致的用餐体验，让人们在享受美味的同时，还能尽情发挥自己的创造力和烹饪技巧。因此，无论是喜欢烧烤、火锅，还是炒菜、特色烧菜和海鲜烧菜，自助餐都能满足你的需求。快来自助餐餐厅，尽情享受美食的烹饪乐趣吧！