家常版水煮肉片，香辣嫩滑，麻辣鲜香巨好吃

最近跟四川朋友学了一道水煮肉片，麻辣鲜香，太下饭了，特意跟朋友请教了家常版的做法，这个配比我做了很多次，都很成功，是妈妈都夸奖好吃的地步，肉片嫩滑不干柴，味道香辣解馋，学会了再也不用出去吃了，关键是简单易上手，在家也能下“馆子”。

水煮肉片

材料:1里脊肉、鸡蛋、娃娃菜、金针菇、千张、木耳、黄豆芽 、花椒、干辣椒、干辣椒碎、大蒜、姜葱、洋葱、火锅底料、豆瓣酱。

步骤:

1.里脊肉切薄片，倒适量料酒，生抽，蚝油，盐，打入蛋清，再倒入适量淀粉水，抓匀，腌制20分钟入味

2. 姜蒜切沫，葱根切段，葱叶切葱花，干辣椒切段:千张切条，娃娃菜切大块

3.锅里倒水煮沸加盐，依次把蔬菜焯至断生，捞出倒入大碗备用文火倒油，下葱段，姜蒜，洋葱，煎至微微泛黄

4.继续加火锅底料，倒入部分花椒和干辣椒，倒入豆瓣酱，翻炒出红油

5. 倒入适量料酒，生抽，蚝油，加水;并加入适量盐和白糖

6中火熬制2分钟左右，滤掉小料

7文火下肉片，过程中不要搅动，等全部肉片下完，大火定型，轻轻推动肉片防止粘连，涮肉过程不能太久。把肉捞出放至蔬菜上，倒入汤底肉上放蒜沫，花椒，干辣椒碎，干辣椒段，葱花，芝麻。

觉得文字太繁琐的可以看下面的图片解析

(水煮肉片最重要的就是肉片，所以肉片的软嫩是最重要的。腌肉的时候也可加少许食用油锁住肉的水份。水淀粉和蛋清都是肉软嫩的关键;还有最重要的是烫肉的时间，几十秒足够，具体根据肉的多少来决定)

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