苏州人的冬日必食清单上
少不了糯叽叽的糕团
热气腾腾的糕团，吃来软糯香甜
还能讨一个团团圆圆的好口彩
下午四五点钟，万红菜场东侧的状元点心坊门口繁忙而拥挤，放学的、下班的，打菜场边路过的······飘散开来的糕团香气，引得不少人为之驻足。
不算宽阔的店面里头拾掇得明亮整洁，几十种手工制作的糕团点心挨挨挤挤地堆在桌面，一侧的案台上摆放着各式各样的食材和工具。
李忠华和妻子顾敏芳守着小店走过了8个春秋。夫妻俩年轻的时候都在星级酒店供职，后来辞职创业，辗转开过几年的饭店，8年前，在万红菜场门口盘下了这间门店。
铺子经营的种类繁多。松子核桃糕、白水糕、方糕、包子、馒头、麻尖角、拖炉饼······还有一些应时令而生的糕点，二月初二的撑腰糕、重阳节的重阳糕、春天的青团、秋季的桂花糕等等。
不同时节，店里不同的时令糕团也轮番上新。
店里的蒸糕，用的都是“老法头”。
逢年过节，招牌的松子核桃糕常常供不应求，人们在门口排起长长的队伍，在蒸笼氤氲的白色烟气里，等待一份新鲜出炉的美味。
制作糕点的米粉，夫妻俩特意找村里专门磨粉的老人磨制，做出来的糕点外皮带着原始的粗粝质感，吃起来更加软糯。
磨好的米粉均匀拌入核桃、松子、葡萄干、红枣、黑糖、桂花等配料，一层一层地撒入蒸桶。“不能心急，要等粉末颜色变深才能撒上新的一层。”
撒粉结束，盖上纱布，静待几分钟，糕体古朴清甜的香气四溢开来。
掀开纱布，趁热用木质工具在糕上按压，让糕体更加紧实，这是出炉前的最后一个步骤——压糕。压糕完成，撒上干桂花，一块松子核桃糕便算完成。
顾敏芳主要负责蒸糕，一屉屉热气蒸腾的糕团伴随着她忙碌的脚步出炉。她的好手艺，是从祖父和父亲手里传承而来的。
几十年前，她的祖父就靠做糕点为生，常常被村里人请到家里做油馓子、方糕、贴香脆饼，后来祖父和父亲都先后在晨阳供销社加工部工作，专门做食品的行当，不少晨阳人吃着他们制作的点心糕团长大。
除了糕团，店里经过改良创新的各式饼类也很受食客的喜爱。
和传统的麻尖角不同，店里的麻尖角添加了葱花和麻油，风味和花卷类似，葱香味很足。面皮也不是印象里麻尖角偏硬的口感，面团经过十多个小时的充分发酵，吃起来十分松软。
而外形更为细长的扁担饼则是店里的“独创”产品，一次制作麻尖角的过程中，过长的醒发时间偶然催生出了这款更加薄脆酥香的扁担饼。
低糖低油版的拖炉饼很受老客的追捧，“以前的拖炉饼重油重糖是为了果腹，现在吃这个的年轻人比较多，所以我们更加注重营养、健康，适当减少了油糖的比重。”
李忠华依据客人的反馈，不断调整猪油、白糖、荠菜的配比，研制出现在这款“低卡”版的拖炉饼。
每天早上6点，夫妻俩准时到店报到，揉面、拌馅、蒸糕、制饼、做包子······日复一日。
而那些被时光加持过的美味，也因纯手工的坚守而显得愈加珍贵。
来源：遇见张家港
实习编辑：张诗洁
暂无评论内容