6道家常小炒肉的做法，香辣开胃，米饭又要遭殃了！

本期菜谱目录：

家常小炒肉、小炒牛肉、小炒鸡爪；小炒牛杂、鸡丁小炒、小炒鸭肉。

家常小炒肉

对于小炒肉，大家都很熟悉了很普通的一道家常菜，但却非常的下饭，这次做的小炒肉加入适量的五花肉煎出肥油，做出的成品更加的美味……

原料：

五花肉适量、瘦肉适量、青椒2个、红椒1个、姜几片、蒜头几瓣、豆豉适量、盐2克、鸡粉2克、生抽一勺、老抽一勺、生粉2克。

做法步骤：

1. 五花肉适量切片，瘦肉切片加点生粉、胡椒粉、花生油抓匀腌制十分钟。

2. 青红椒去籽后分别切块。

3. 姜切片、蒜切末、豆豉适量备用。

4. 锅内热油下五花肉小火煎出肥油。

5. 再下姜、蒜、豆豉炒出香味。

6. 下青红椒块大火翻炒几下。

7. 再下瘦肉片炒至散开变色。

8. 先调入生抽、老抽炒上色，再调入适量盐鸡粉提味。

9. 成品图。

小窍门：

1、建议加入适量五花肉先入锅煎出肥油，这样做出来的小炒肉味道更香，瘦肉需要提前十分钟腌制。

2、生抽与老抽的用量对半，这样炒出来的肉颜色更好看。

小炒牛肉

原料：

牛肉250克、小红椒2个、香菜4棵、姜8片、蒜3瓣、小米辣5个、生抽2勺、老抽几滴、蚝油1勺、胡椒粉2克、生粉3克、盐2克、鸡精2克。

做法步骤：

1. 将牛肉切成薄片。

2. 放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。

3. 小红椒切成小块，香菜去叶切段。

4. 姜切片、蒜切片、小米辣切段。

5. 锅内热油后下牛肉滑炒至八成熟。

6. 将炒好的牛肉盛出控油。

7. 另起油锅，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。

8. 下红椒块炒几下断生，再下牛肉大火翻炒几下。

9. 加入香菜段，调入少许盐和鸡精炒入味。

10. 成品图。

小窍门：

1、切片好的牛肉先加配料腌制十分钟，首次入锅滑炒至八成熟，入锅炒的时间不宜太长

2、腌制牛肉加入生抽、老抽、蚝油均有感味，所以最后盐的量只需要一点点

3、喜欢大辣口味的可适当的加入一些指天椒

小炒鸡爪

原料：

鸡爪8个、青椒1个、红椒1个、姜3片、蒜2瓣、豆豉20粒、料酒2勺、盐1克、鸡精1克、生抽2勺、老抽半勺。

做法步骤：

1. 鸡爪8只切除指甲。

2. 冷水放入鸡爪，加两勺料酒煮8-10分钟。

3. 煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸15分钟。

4. 青红椒分别切段、姜、蒜切小片、豆豉20粒备用。

5. 泡浸好的鸡爪沥干水份，一切为四。

6. 锅内热油，下姜、蒜、豆豉小火炒香。

7. 加入鸡爪翻炒几下，调入生抽、老抽炒上色。

8. 放入青红椒段翻炒至断生。

9. 调入少许盐和鸡精。

10. 成品图。

小窍门：

1、鸡爪最好先入锅煮熟并加入两勺料酒，这样可以起到去腥的作用。

2、煮好的鸡爪泡浸在凉水中，这样鸡爪吃起来带点嚼劲口感更好。

3、炒制的过程加入豆豉、生抽、老抽均含感味，所以最后盐的量要少放一点。

来源：美食天下