请欣赏山西运城万荣县县西的一道蒸菜∶猪肉粉条拌芹菜

昨天计划好了的，今天一早，就开始准备。择芹菜，看这玻璃脆芹菜，鲜亮翠绿，真新鲜。淘洗干净，沥干水分。

烧开水泡粉条，慢慢泡着吧。

趁空闲熬一锅杂粮粥，解腻又解渴。

炒点干面粉，小火慢炒，呆会用来拌菜，吸水，预防菜粘成一团，影响口感。

从冰箱拿出昨晚准备的肉，半冻状态，热水冲洗后，好切片。

我这肉片，就这，根据自己喜好切，我认为不易太小。蒸熟后失去水分就缩得更小了。

倒入料酒，五香粉，老抽，生抽，蚝油，盐，腌上一会，入入味。

芹菜切断，根据自己喜好，切成小段，不易太碎，放盆里备用。

粉条捞出沥干水分，切段备用。

我喜欢给菜里面加点凉馍碎花，自我感觉更好，根据自己喜好，也可以不加。

抽空剥点蒜，捣成蒜泥，放入辣椒面，热油一泼，滋啦一下，真是香。倒入生抽，陈醋一拌。这道蒸菜的灵魂搭档，固定伴侣。

这时就把菜和粉条混在一起，先倒入油，弄些老黑酱，为了上色，这时筷子不能足以表达做饭人的激情，来，带上一次性手套，下手拌吧。油和菜搅拌均匀，油亮油亮的，泛着黑棕色的油光。油是为了锁住菜中水分。这时倒入炒好的干面粉，五香粉，盐。再用两手，上下翻腾菜。保证菜，粉条，均匀沾满面粉。这时平铺到盘子里。因为现在家里人少。想起我妈经常用老家的柴火灶，就用那种可大的铝篦子，就平铺好几篦子呢。过年过节招待亲戚人多，做得份量足。平铺好菜后，把提前腌好的肉，也拌入炒好的干面粉，抓拌均匀，有序的摆在菜上面。记得小时，我就只会帮我妈干这道工序，而且非常乐意干，偷偷告诉你，有时都流哈喇子呢！没法，那时这可不是家常饭，是家里过节时才可以吃到的美食。

烧水，锅开后，放入锅内笼屉里，大火半小时，蒸透。关火开锅。亮个相，请欣赏噔噔噔

色香味俱全啊！

辣椒蒜水上面一浇，香味浓郁，好有回忆啊！我老公的最爱，这一大盘都是他的。再配上一碗热腾腾的杂粮粥，绝啦！

人家直接大碗，开吃吧。大家也分享一下你们家乡的特色菜，一起学习学习。