慈禧太后六十大寿吃的燕窝宴席菜谱公开了，宫廷菜厨师看过来

慈禧1835年出身，同治小皇帝的老妈。她素有“皇室珠宝狂”之称，吃穿用度极度奢侈。

到底奢侈到什么程度？我们具体的看一次她六十大寿的时候，吃的燕窝四大菜就知道。

这道燕窝宴又叫 “万寿无疆”燕窝大菜。是七十五代衍圣公孔祥珂夫人彭氏献给慈禧太后，恭贺她六十大寿的。这道宴菜足以跟清宫“添安筵”相媲美。

1、燕窝“万”字金银鸭块：

制法：首先将火腿切成薄片。其次白煮鸭脯，熟板鸭分别去净骨。后，取一底径与所用磁钵口径相仿的平盘，正面擦油，抽好蛋黄在盘内均匀平摊成圆形，上笼蒸8分钟取出，剔出一饱满工楷繁体“萬”字，沸高汤冲过。插图仅仅是示意图，真正按照我这个方法做出来，肯定比示意图华贵精美。

随后，将鸭块、火腿片相同整齐地排列一扣碗中，入适量料酒，细盐、姜片、花椒（净纱布包好）、三套汤上笼蒸60分取出，将“萬”字料端置其上。燕窝开水涨发、处理洁净，控净水分，撕成细缕状，均匀摆在“萬”字周围。

三套汤入适量料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。

2、燕窝“夀”字红白鸭丝：

制法：将鸭脯切作丝。如“萬”字菜品制法，将蛋黄制成同样风格“夀”字。燕窝开水涨发、处理洁净，控净水分，撕成细缕备用。蒸好的燕菜、鸭丝均匀间隔扇形排于钵内，中间摆正“夀”字。三套汤入适量料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。

3、燕窝“無”字三鲜鸡丝：

制法：将鸭脯肉切成方丁、海米切碎末。同前法蛋黄制成“無”字。鳜鱼肉同肥肉膘剁成肉泥，入蛋清后，加入适量料酒、细盐、高汤搅为鱼料子备用。鱼料与切好的海参、海米、南荠拌匀，挤成丸子，丸子表面蘸匀鸭脯丝。丸子入碗中上笼蒸30分钟，取出摆进钵中。燕菜开水涨发，处理洁净，控净水分，撕成细缕均匀散置丸子上，再将“無”字料端置其上。三套汤入适量料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。

4、燕窝“疆”字口蘑肥鸡：

制法：如前法制成“疆”字。口蘑一片为二入沸水汆过捞出，沥净水分备用，香菇切成碎末入蛋清调匀。燕菜开水涨发、处理洁净，控净水分，撕成细缕备用。火腿切丁。⑤白煮鸡去净骨头，撕成碎块置一盘中，入火腿丁、适量料酒、细盐腌渍入味。上笼蒸。将“疆”字端置于鸡块之上，口蘑排放鸡块周围，均匀散入燕菜。三套汤入适量料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。

整体上看，慈禧吃的燕窝宴主要食材当然是燕窝，但是其他辅料还主要是鸭肉和鸡肉。万寿无疆，寓意倒是美好，不过，她的所作所为，在中国真可以万寿无疆吗？