福州人吃早餐，方言作＂食早＂，在福州，不仅有佛跳墙这样闻名遐迩的大菜，也有着百多种多样五花八门的早餐。

在家吃啥

传统的福州婆婆会在家煮上一大锅稀饭，招呼老伴出去买蛎饼、油条、虾酥，不待子女上桌，桌上已经摆上一碗碗热气腾腾的白稀饭，一盘剪成一截一截的油条，一盘蛎饼和虾酥，一小碟虾油，还有豆腐、腐乳、咸菜、熟鱼干、甜豆子等等稀饭搭子，软呼呼泛着米油的粥，扒拉一勺滑到胃脘，全身温暖，轻夹一小截油条蘸上点虾油，就着稀饭＂吸溜＂、＂吸溜＂，别提有多美，一天的能量蓄得满满的。

街头吃啥

吃腻了家中的，去外面吃些啥，可就多了去了简直是五花八门，琳琅满目。

锅边糊

锅边糊又称鼎边糊，福建地标性名小吃，先在锅内加入蚬子、海蛎、海蛤、虾米、鱼干等佐料熬成清汤，然后把拌匀的米浆，用勺子沿锅边浇一圈，米浆受热水份蒸发，把变成干皮的米浆铲到锅内。等烧开后，一盆香气四溢的锅边糊就做好了，锅边糊汤汁色白，味道鲜嫩，营养又美味。

锅边糊的绝佳搭子

牡蛎饼和虾酥

牡蛎饼的主要原料还是黄豆和大米磨成浆，模具底部浇少量米浆，加入调过料的包菜、紫菜、海蛎子做馅，上层再浇满米糊，然后下油锅炸到定型。油温的高温，恰到好处的激发出了牡蛎的鲜香和包菜的清香。

虾酥和牡蛎饼是兄弟版，基本上差不多，只不过没有模具是那种中间有个孔的勺子，同样是浇米浆，只不过米浆上面放了韭菜和几只小虾。

刚出锅的牡蛎饼和虾酥，色泽金黄，香味扑鼻，还未送到嘴中，早已被这诱人的香味，勾得馋虫上涌，口水直流。

芋粿

芋粿也叫三角糕，就是用芋头丝混合米浆，放入油锅中煎炸而成。通常的芋粿切成三角形，厚约半寸，金黄的色泽，让人一看就食欲大开。绵软酥嫩的口感，微甜爽口的味道，吃进嘴里，还能品出芋头煎炸后诱人的香味。

油条

油条也叫压鬼，面粉和油混合的面团，抻长，切成长条，切短，上下压一道，拉长放入油锅炸到内里空心飘浮在油面上，焦香酥脆，迎风流口水。

麻蛋

麻蛋也叫油糍，糯米粉团里面包裹着甜甜的红豆沙，在油锅里炸出来里面是空心的，炸过的芝麻香味下面是甜甜的红豆沙的香味，糯米团外皮略焦且糯，好吃得不得了。

马耳

因形似马耳朵而得名。马耳起源于清末民初，是油条的改良版。其制作过程和油条也颇为相似。只不过油条没有馅，而马耳中间加了糖馅。

煎炸的时候，把面团搓成圆形，抓住两头对折，“马耳”就形成了。放入油锅中炸至金黄捞起，在‘上面撒上一层薄薄的糖粉。马耳外酥内嫩，软糯香甜，内里粘稠的糖馅和外表沙沙的糖粉形成强烈的口感对比，把甜食的口感发挥到了极致。

这几样就是鲜嫩的锅边糊的绝佳搭子，它们一起下肚，两种口味的混搭，在嘴里产生奇妙的化学反应，美味叠加，让食客欲罢不能。

未完•待续