人们都说，早餐是一座城市最有烟火气的样子，是最具幸福感的存在… …ಠ_ಠ哪有那么虚无缥缈，在我看来，早餐就是我们了解一座城市的切入口，一顿饭的时间，你就能亲身感受到这里的生活习惯。
趁着假期的空档，我们对全省大部分地市的特色小吃进行了一些梳理，或许我们的了解并不全面，没涉及到的地方还请吃货们在评论区里多多补充。
洛阳人爱喝汤是出了名的，一大早喝上一碗，一整天都神清气爽。不过相比于牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤这些基本操作，有些洛阳老吃家，更爱早上来一碗重口味的汤。这个汤有多重口呢？据说隔着老远就能闻到阵阵臭味儿。
听当地的吃货们讲，这碗以臭闻名的汤，叫做杂肝汤，是当地众多汤品中最有特色的一种。锅里煮着牛下水，有肝子、盘肠等，每天一大早四五点就要起床准备，要一直熬上四五个小时，才能把这锅汤的味道给熬出来。
碗底放上一些用高汤卤过的豆腐块儿，抓上一把牛杂，再配上一些豆腐丝，在滚烫的底汤里烫一下，再浇上汤，闻着就特别刺激。不过，当鼓起勇气一口汤下肚，发现并没有想象中的异味，汤头够鲜，入口也很柔滑。
在鹿邑，大多数吃货的早餐都是从一碗妈糊开始的，而喝妈糊时的标配也不太常见，而是这个外表金黄酥脆，内里馅料丰富的小吃。猛一看还有点像濮阳的壮馍，或者是plus版的肉盒，当地人管它叫牛肉馍。
牛肉馍从个头和外型上看起来和壮馍比较像，实际大有不同。壮馍用到的主要馅料是猪肉，而牛肉馍里用到的是牛肉。相比之下皮要薄很多，吃起来焦香酥脆，能吃出浓郁的牛肉香气，嘴馋的吃货就算多吃上几块也不会觉得油腻。
听做牛肉馍的师傅说，牛肉馍最早发源于安徽亳州，二十多年前传到鹿邑。随着吃的人越来越多，牛肉馍在当地逐渐流行起来，慢慢地就成了当地的一样特色美食。
在当地，除了直接吃和豆腐皮卷牛肉馍，还有一种吃法也比较受欢迎，那就是牛肉馍焊鸡蛋。整块的牛肉馍包裹在嫩滑的鸡蛋里，一口咬下去，先是软嫩，紧接着是焦脆，随后而来的是馅料的鲜香。口感层次分明，一下就俘获了你的味蕾。
河南胡辣汤版本众多，北舞渡胡辣汤是其中的一个重要分支。虽说它在郑州的名声没有逍遥镇大，但在不少漯河老乡心中，它可是无法替代的存在。
胡辣汤分为牛肉和羊肉两种，从早上一直卖到晚上。不少吃货来到这里，都是两碗起步。肉质要讲究新鲜，本地散养的山羊现宰现煮。每次都要慢火温炖上一整天，才能把肉里的鲜香充分逼出融进汤里。
北舞渡胡辣汤讲究用糖色上色，炒糖色就是重中之重。要想炒出来的糖色既好看又提味儿，糖色要熬至黏稠才行。听起来简单，做起来可不容易，整个过程做下来需要大半天。
这碗胡辣汤带给当地人的感情是无法言喻的，就像当地歌手徐国人歌里唱到的那样，“无论出国还是北上广，走到哪里不能忘记咱家乡。家乡有咱的爹和娘，还有天天惦记的胡辣汤。
小焦鱼汤是淮阳的特色早餐，它在当地人心目中的地位，不次于胡辣汤。虽然汤头的颜色看起来和胡辣汤有几分相像，入口却很绵柔。没有胡辣汤的辛辣感，相反味道很醇厚，再配上焦酥的炸小鱼，口感很特别。
做小焦鱼汤，用到的小鱼有讲究。小焦鱼汤里用到的小鱼，是产自当地龙湖里名叫爬地虎的小鱼。可别小看这种小鱼，比起大鱼，处理起来会更麻烦，没有耐心可是做不来的。
和胡辣汤里有丰富的配菜不同，小焦鱼汤里的配菜只有手洗面筋。要想汤底出味，就要靠料粉了。用肉蔻、草果、香砂等按比例打成料粉加入汤里，浇入一勺熟油增香，出锅时再淋上一些炒好的糖色提味，抓上一把小焦鱼撒在汤面上。
吃的时候先别急着搅拌，先来一条小焦鱼，入口酥脆，越嚼越香。搅拌后再喝又是不一样的口感，小焦鱼外面裹满了汤汁，咸香中透着一股鲜。
扁粉菜是安阳的特色早餐，在外地几乎很少见到。清晨的安阳老城，安静中透着一股惬意。早起锻炼完身体，如果不着急，吃货们都会溜达到附近的早餐店吃上一碗扁粉菜过过瘾。
一碗扁粉菜里有豆腐、粉条、猪血等，对于没吃过的人来说，猛一瞅还以为是杂烩菜，其实不一样，辣椒油可是扁粉菜出味儿的关键。辣椒用的是陕西和四川交界的辣椒，香而不辣。为了保持口感，要一直放在锅里持续受热，这样吃起来才够香。
而要想做好一锅扁粉菜，还要在熬汤上下足功夫。听师傅说，最开始汤底都是肉汤，后来才逐渐变成用骨头熬汤。每天用猪大骨、猪蹄骨等熬制二十几个小时，待汤浓色白，味道浓郁鲜香时才可以。
扁粉是一碗扁粉菜里的灵魂，它的口感直接影响了扁粉菜的味道。扁粉是用红薯粉做成的，和常见的细长形不同，扁粉菜里用的都是扁扁宽宽的粉条。晒干后泡水回软，和猪油、料粉等下入高汤中熬制就可以了。
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