家常美味：手把手教你做鲜嫩多汁的蘑菇炒肉片

蘑菇炒肉片，这道菜听起来简单，但要做得好吃，其实有不少小技巧。今天，我就来分享一下我的独家秘方，保证让你做出来的蘑菇炒肉片鲜嫩多汁，香气扑鼻。

选材是关键

首先，选材非常重要。蘑菇我推荐使用新鲜香菇，它的肉质厚实，口感滑嫩。肉片则选择猪里脊，这部分肉质细嫩，炒出来不会太柴。

准备工作

准备工作做得好，炒菜才能事半功倍。先将香菇洗净，切片备用。猪里脊切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，这样可以让肉片更加入味，炒出来也更嫩滑。

烹饪步骤

• 热锅凉油，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
• 锅中留底油，放入蒜末爆香，再加入香菇片翻炒至变软。
• 将炒好的肉片倒回锅中，加入蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀。
• 最后撒上葱花，出锅装盘。

小贴士

炒肉片时，火候要掌握好，大火快炒可以锁住肉汁，让肉片更加鲜嫩。香菇炒软后再加入肉片，可以让两者的味道更好地融合。

有人可能会问，为什么我的蘑菇炒肉片总是出水？其实，这是因为炒的时间过长，香菇会释放出水分。解决方法是炒香菇时火候要大，时间要短，这样可以减少出水。

还有一个小技巧，炒肉片时可以加入一点蛋清，这样可以让肉片更加滑嫩。不过要注意，蛋清的量不要太多，否则会影响口感。

总之，蘑菇炒肉片虽然是一道家常菜，但要做得好吃，还是需要一些技巧的。希望我的分享能帮到你，快去试试吧！