为什么粤式家常菜如此受欢迎？
作为一个土生土长的广东人，我常常被问到：为什么粤菜能在全国乃至全球都如此受欢迎？答案很简单——鲜。粤菜讲究食材的新鲜，追求原汁原味，烹饪手法多样却不会喧宾夺主。今天，我想和大家分享几道经典的粤式家常菜，让你在家也能轻松做出地道的广东味道。
白切鸡：粤菜的灵魂
提到粤菜，怎么能少了白切鸡？这道菜看似简单，却最能考验厨师的功力。鸡要选用三黄鸡，肉质鲜嫩，皮薄油少。煮鸡的水温要控制在90度左右，不能沸腾，这样才能保证鸡肉的嫩滑。蘸料也很关键，姜葱蓉是经典搭配，姜的辛辣和葱的清香完美衬托出鸡肉的鲜美。
有人可能会问：为什么我做的白切鸡总是太柴？其实关键在于火候的掌控。鸡肉煮到刚熟就要立刻捞出，放入冰水中浸泡，这样能让鸡皮更加爽脆。
豉汁蒸排骨：简单却讲究
这道豉汁蒸排骨是广东人家常餐桌上的常客。排骨要选用带软骨的，这样蒸出来口感更好。豆豉要提前用油爆香，这样能激发出豆豉的香味。蒸的时候要注意火候，大火快蒸8-10分钟即可，时间过长会让排骨变老。
很多人做这道菜时容易犯的一个错误是调味过重。其实粤菜讲究的是突出食材本味，所以调味要适度，豆豉的咸香和排骨的鲜甜要相得益彰。
清蒸鲈鱼：鲜美的极致
广东人吃鱼讲究”鲜”，而清蒸鲈鱼最能体现这一点。鲈鱼要现杀现蒸，蒸的时间要精确到分钟。蒸好后淋上热油，撒上葱丝，最后浇上蒸鱼豉油，一道鲜美的清蒸鲈鱼就完成了。
有人可能会疑惑：为什么我蒸的鱼总是有腥味？其实关键在于处理鱼的时候要把鱼鳃和鱼腹内的黑膜清理干净，这是去腥的关键。
蚝油生菜：清爽解腻
在吃完几道荤菜后，来一盘蚝油生菜再合适不过了。生菜要选用嫩叶，焯水时间要短，保持脆嫩的口感。蚝油要选用品质好的，这样才能保证菜品的鲜美。
这道菜看似简单，但很多人做出来的生菜总是发黄。其实秘诀在于焯水时要加少许油和盐，这样能让生菜保持翠绿。
老火靓汤：广东人的养生之道
最后不得不提的是广东人最爱的老火靓汤。煲汤讲究火候，一般要煲2-3个小时，让食材的营养充分释放。常见的搭配有猪骨玉米汤、老鸭冬瓜汤等。
很多人问我：为什么我煲的汤总是味道不够浓郁？其实关键在于火候的掌控，大火烧开后要转小火慢炖，这样才能让汤的味道更加醇厚。
这些粤式家常菜看似简单，却蕴含着广东人对美食的执着追求。它们不需要复杂的调味，也不需要昂贵的食材，却能让人感受到最纯粹的鲜美。希望这些菜谱能让你在家也能品尝到地道的广东味道，感受粤菜的独特魅力。
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