贵州家常菜谱大全

贵州家常菜谱大全

1. 酸辣鱼片

酸辣鱼片是贵州地区非常受欢迎的一道家常菜，以其酸辣爽口的口感而闻名。制作该菜肴的关键是选用新鲜的鱼肉，并辅以独特的调料和烹饪技巧。

原料：

• 鲜嫩的鱼片
• 姜蒜末
• 辣椒段
• 花椒粒
• 酸菜
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 味精
• 淀粉
• 食用油

步骤：

1. 将鲜嫩的鱼片备齐，姜蒜末、辣椒段、花椒粒、酸菜分别切好备用。
2. 将鱼片用盐和淀粉腌制片刻，再炸至酥脆。
3. 起锅热油，放入姜蒜末、辣椒段和花椒粒爆炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒片刻，然后加入适量的酱油、醋、盐、糖和味精调味。
5. 最后加入适量的淀粉勾芡，倒入炸好的鱼片，搅拌均匀即可出锅。

2. 苗家酸菜鱼

苗家酸菜鱼是贵州苗族传统的一道美食，集合了当地风味和苗族独特的烹饪技巧。它的特点是酸辣可口，鱼肉鲜嫩，配以酸菜和各种鲜香调料，令人回味无穷。

材料：

• 新鲜的鱼
• 酸菜
• 豆豉
• 姜蒜末
• 辣椒段
• 料酒
• 鸡精
• 食盐
• 淀粉
• 葱花
• 植物油

做法：

1. 将鱼处理干净，剁成个段状备用；酸菜用水洗净，切成小段。
2. 起锅放油，加入豆豉、辣椒段炒出香味后盛起备用。
3. 锅中再加少许植物油，放入姜蒜末煸炒片刻，加入酸菜拌炒。
4. 将鱼段放入锅中，加入料酒、食盐和适量的清水，煮至鱼肉变白即可。
5. 待酸菜鱼煮沸时，加入事先调好的豆豉和辣椒，翻炒均匀。
6. 用淀粉勾芡，撒上葱花和鸡精即可。

3. 炒肉末豆豉粉

炒肉末豆豉粉是贵州地区一道被大家喜爱的地方小吃，味道鲜美，做法简单。这道菜对于爱吃辣的人来说可以增加食欲，口感也独特。

配料：

• 猪肉末
• 豆豉
• 辣椒
• 花椒粒
• 大蒜瓣
• 食用盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 鸡精
• 淀粉
• 香菜末
• 植物油
• 米线或粉条

步骤：

1. 锅中加入植物油，放入花椒粒和辣椒炒出香味后捞出备用。
2. 锅中留底油，放入豆豉、蒜瓣炒香。
3. 加入猪肉末翻炒至变色，加入适量的料酒和生抽继续翻炒。
4. 加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀。
5. 用水煮麻豆线或粉条，待煮熟后捞出盛于碗中。
6. 将炒好的肉末淋在麻豆线或粉条上，撒上香菜末即可。

以上就是贵州家常菜谱大全，每一道菜肴都有着浓郁的地方风味和独特的烹饪技巧。你可以根据自己的口味和喜好来尝试制作这些美味佳肴，满足家人和朋友的味蕾。

**注：以上菜肴供参考，具体烹饪过程中请根据个人口味进行调整。**