呈贡民间美食？山东传统美食？-北京餐饮网

一、呈贡民间美食？

1、臭豆腐

呈贡七步场豆腐闻名云南，特别是其臭豆腐，与建水、石屏豆腐并列云南三大豆腐，“闻着臭，吃着香，千丝万缕，毛茸茸的，就像丝绵被。

2、豌豆粉

呈贡豌豆粉的制作食用历史悠久，但始于何时，何人所创，难以考证。呈贡豌豆粉美味飘香，久负盛名，是因为它制作精细讲究，佐料配制独特。不但当地人喜欢吃，很多外来游客也比较喜欢吃。

3、宝珠梨膏

宝珠梨做的梨膏甘甜爽口，生津降火止咳、润肺。在万溪冲，老百姓有个咳嗽痰喘、咽干口渴、声重音哑什么的，吃吃梨膏就好了。所以，宝珠梨做的梨膏，是万溪冲的一大宝。

4、梨醋

梨醋是呈贡万溪冲民间一道传统美食。当地社区居民家家户户都会做，而且制作过程简单而生态。每年中秋节梨园丰收，把熟透的酸大梨采摘回家洗净后摆放让它自然发酵，几天以后，等到整个梨浑身发酵至黄黑，再用干净的纱布包住，将梨汁挤出来，最后放入土罐密封存放五六个月，就可以吃了。

5、老酱鱼

呈贡老酱鱼食材取自滇池里的鲤鱼，佐料则是七甸的甜酱和汤池的老酱（红酱）。其做法是将鲤鱼过油，待皮酥了后，放入甜酱和老酱，再配以各种佐料烹制。鱼肉鲜嫩回甜，让人过口不忘。

6、青蛙爬石板

绿绿的蚕豆瓣镶嵌在糯白的糯米面糕上，就像青蛙趴在了石板上，用油煎好后外酥里嫩，蘸了糖或盐再或者什么都不放也好吃得很呢。

二、山东传统美食？

煎饼，朝天锅，德州扒鸡，油旋，周村烧饼，杠子头，菜煎饼，灌汤包

三、山东美食特产？

山东美食品种繁多，较著名的有博山名吃酥锅，春卷，德州扒鸡等。山东美食指流起源，流传于山东地区的美食，菜肴，具有浓厚的山东地方特色，一般历史悠久，味道鲜美的同时又具有很高的文化内涵价值。

山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。

四、山东特产美食？

肥城桃，烟台苹果，莱阳梨

五、山东泰安美食？

山东泰安的美食以豆腐白菜最有名。豆腐以黄庄为标准，加入白菜山泉水炖制，一道白菜豆腐水代表了泰安美食。当然，泰安的美食还有很多，黑龙潭的赤鳞鱼曾是皇宫贡品，全国三种稀有鱼之一。去鳞内脏后挂面糊炸制，到泰安必吃美食之一。东平湖鸭蛋，新泰贡芹等等还有很多美食，只有到泰安才能一一品尝。

六、谈谈山东美食？

(一)兖州大烧饼

兖州大烧饼是山东兖州的传统名吃，兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。外酥里嫩、香脆可口。

(二)济南九转大肠

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，'中国菜'正式发布，'九转大肠'被评为山东十大经典名菜。

(三)煎饼卷大葱

煎饼卷大葱是用玉米面、小麦面粉、土鸡蛋及大葱制成的一种食品，是山东省的地方传统名吃。食用方法是将大葱洗净蘸上甜酱黄豆酱用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道，好吃又开胃。不同的烙制工具，不同的原料，做出的不同的煎饼，味道也各不相同。卷上大葱后各有各的味道，各有各的嚼头。肉嫩、香而不腻。

(四)潍坊肉火烧

山东潍坊肉火烧，是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，是潍坊的地方名吃，味道可口。主要以城隍庙肉火烧最为出名。肉火烧，以面粉、肉为主要食材制作而成，其口感酥脆，肉肥而不腻，回味醇厚。

(五)青岛流亭猪蹄

流亭猪蹄是山东青岛流亭街道的特色传统名菜。此菜色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂，堪称绿色食品。民国七年(1918年)版的《周氏族谱》中记载，流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间，至今已有150多年的历史。

七、山东菏泽美食？

有名的如菏泽明德园排骨、曹县米家牛肉、曹州烧饼、菏泽水煎包、单县羊肉汤、东明李家粉肚、郓城何家壮馍、东明集烧鸡、东明靳家肠、单县油酥火烧、东明商家粽子、成武酱菜、定陶席地焖地、菏泽紫香糯玉米、曹县李家狗肉、郓城黄安驴肉等等。

八、山东济宁美食？

羊肉水饺。

塘口麻辣鱼。，邹城川味面条🍜。济宁的美食太多了，大美济宁，在这齐鲁大地的西南方有个美丽的城市，人美景美，有无数的名胜小吃，有无数的精美小吃早点，水饺，面条，各种口味的羊汤都是不胜枚举。希望大家鲁西南大美济宁来光顾旅游。济宁人民永远欢迎你。

九、山东胶东美食？

进入春季，尤其清明节之后就是，皮皮虾大量上市，价格也较为稳定，肉质鲜甜。

海虹肉味鲜美，营养丰富，清明和中秋前后海虹最肥，季节选对了，随便在哪买都一样的好吃。

海肠个体粗大，壁厚，吃起来口感鲜美脆韧，不光长得像海参，其营养价值比起海参也不逊色。

【夏季（6-8月）蛤蜊、蛏子、扇贝、海胆、鲍鱼】

5月至9月，会进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场，白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、营养元素，滋味鲜美，蛏肉中还含有锌和锰，有健脑益智的作用。

7月，是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别诱人，不管是清蒸还是做成蒜蓉扇贝，都是滋补佳品。

6-7月，是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到满满的海胆黄，十分诱人。

每年7-8月，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

【秋季（9-11月）鲅鱼、螃蟹】

9月开海之后，餐桌上一定少不了鲅鱼，鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。这时捕获肉肥膏满，美味挡不住~

【冬季（12-2月）海蛎、带鱼】

入冬到清明节前，是海蛎最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”，有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

冬天是带鱼肉质最厚实的时节，冬季是捕捞带鱼的最好的季节，带鱼为了越冬做好了成分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。

2.如何挑选海鲜？

皮皮虾：壳色发青有光泽，捏起来结实不空

蛏子：选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉伸缩频繁的

章鱼：选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的

鲍鱼：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满

海蛎：要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的

螃蟹：

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

3.本地人在哪里买海鲜？

青岛：团岛农贸市场、营口路海鲜市场、埠[bù]西市场。本地人和游客经常去的市场是营口路海鲜市场，交通方便，有很地方可以直接海鲜加工。

威海：威海帝王宫综合市场，可以去海鲜市场后门进行加工，本地海鲜最全，价格公道。

烟台：九田海鲜批发市场，烟台最大的海鲜批发市场，还有卖各种海鲜小吃。

日照：石臼海鲜市场，可以讲价，在附近的海鲜豆腐园加工，价格公道。

马蜂窝攻略组Lv.45

近期海鲜价格（考察于2021年6月4日）蛤蜊：15元/2斤，建议原汁或辣炒生蚝：15元/2斤，建议清蒸或蒜蓉虾：25-40元/斤，清蒸、油焖、香辣均可海星：5元/只，没吃过的同学可以安排上，甜鲜鲍鱼：5元/个，浇汁、蒜蓉均可皮皮虾：45-60元/斤，母虾建议清蒸，因为有膏；公虾建议椒盐，肉质肥美加工费：一般情况，水煮5元/斤，爆炒8元/斤

胶东特色

胶东摔面

胶东摔面始于康熙年间，有300多年的历史，上过《舌尖上的中国3》的是竹青胶东摔面，顾名思义面是摔出来的。面很筋道，很细，用新鲜的棒骨汤煮面，汤汁浓郁，好评不断。人均25元左右，西红柿木耳鸡蛋面、炸酱面等多种选择，吹着海风，来上这么一碗热乎乎的胶东摔面，真是惬意。

餐厅推荐 |

竹青胶东摔面：青岛市井冈山路373号

鲅鱼水饺

山东特有的鲅鱼水饺，是老百姓家喻户晓的美食。

鲅鱼水饺起源于烟台，被称为胶东第一鲜。古语云“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，鲅鱼肉质细密紧致、味道鲜美、营养丰富。选用新鲜的鲅鱼，顺着脊椎把肉割下去皮，加入姜末剁碎。饺子皮应当软一点，煮出来的饺子晶薄剔透包着白绿相间的大鱼丸子，鱼肉的鲜美滑润和韭菜的香味完全相融。咬一口鲜嫩清新、香而不腻，令人回味无穷。

餐厅推荐 |

乡府肉丁水饺：环山路124号（华侨学校旁）

好邻居饺子馆：文化路南街42号

蓬莱小面

面的加工讲究的是三遍水、三遍碱，过程中还需要加入盐。盐是面筋，碱是骨，有了这两样，面就有了“筋骨”，拉出的面条表面光滑，呈金黄色。

加工卤子所用的食材皆为当地海鲜，比如鲍鱼、海蛎子、海肠子、海虾等等，其中经常用到的有加吉鱼，还有素菜类的木耳。这道面食没有辛辣的重口味，以纯海鲜口味为主，面条也是软糯爽滑，唇齿留香，适合在早上当做早餐吃。

餐厅推荐 |

建兴饭店蓬莱小面：人均3-4元吃扇贝面、鱼面，神仙物价。

日照煎饼

山东大煎饼名声赫赫，但是不同于天津的“煎饼果子”，闻名于世的日照煎饼更多了些朴实。薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口。

日照的煎饼可以卷入各种菜品，只要觉着美味的食品都可以入卷。比较常见的吃法就是卷大葱，或者卷豆腐和辣椒，煎饼加上馅料简直绝配，若是再卷上几条小黄鳝子鱼，更是别有一番风味。作为小吃，喜欢的朋友可以买一些带回去给亲朋好友品尝。

荣成油炸