卤海鲜的海鲜汁怎么做？-北京餐饮网

一、卤海鲜的海鲜汁怎么做？

【第一步骤】原料加工：

新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。

【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：

麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：

1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。

2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。

3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。

二、怎样做海鲜菇，海鲜菇怎么做？

NO.1 剁椒蒸海鲜菇

准备食材如下：海鲜菇200克，剁椒40克，食盐半小勺，醋15克，鸡精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克

具体做法如下：海鲜菇一把，切去尾部相连的部分，过清水冲洗干净，滤干水分后整齐的码入盘中备用，将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟，剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁，开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在海鲜菇表面即可！

NO.2 海鲜菇炒肉

准备食材如下：海鲜菇200克，猪肉(瘦)80克，胡萝卜半个，青椒半个，花生油1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐小半勺

具体做法如下：猪肉切成细条，用淀粉、生抽料酒腌一下，海鲜菇撕成细丝，用开水焯一下，热锅放入适量的花生油、放入猪肉丝爆炒，放入海鲜菇翻炒，放入胡萝卜丝、青椒丝，放入适量的盐、翻炒均匀，最后放入适量的味精、即可出锅了，开饭了！

NO.3 凉拌海鲜菇

准备食材如下：海鲜菇200克，二荆条2个，老姜1块，大蒜4瓣，小米辣4个，生抽1大勺，陈醋1.5大勺，辣椒油1勺，花椒油1勺，盐1小勺

具体做法如下：老姜、大蒜、二荆条、小米辣分别切碎，蒸锅里放入清水烧开，放入海鲜菇蒸熟，将海鲜菇里的汁水倒掉，铺上姜末、蒜粒、二荆条、小米辣，再淋上生抽，陈醋，辣椒油，花椒油，盐，拌匀即可。

NO.4 番茄海鲜菇

准备食材如下：海鲜菇250克，番茄1个，洋葱小半个，砂糖适量，盐适量，番茄酱2勺

具体做法如下：海鲜菇去根部洗干净，番茄洗干净去蒂切小，洋葱切丁，电饭煲倒入少许油，放入洋葱。选择电饭煲“快煮饭”功能，按下“开始”按键启动电饭煲，煮至洋葱变软出香味，洋葱出香味后，倒入番茄丁、番茄酱炒香，倒入海鲜菇，用木铲或者硅胶铲翻炒，海鲜菇熟后加糖、盐调味即可出锅。(不喜欢酸甜的可以不加糖)

NO.5 鲜菇鱼头汤

准备食材如下：鱼头半只，海鲜菇250克，胡萝卜1根，生姜20克，香葱20克，食盐3克，食油30克，白胡椒粉2克

具体做法如下：香葱、胡萝卜、生姜分别处理好，海鲜菇清洗干净待用，锅内热油，放入姜片爆出香味儿，然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金黄色，改大火，然后加入沸水，待汤翻滚约15分钟的样子，把胡萝卜、海鲜菇、葱段一起加入，保持大火，继续约10分钟，关火后，加入食盐和白胡椒粉调味即可！

NO.6 蚝油海鲜菇炒牛柳

准备食材如下：牛里脊200克，海鲜菇350克，食盐1茶匙，蒜半个，干辣椒2个，料酒1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，淀粉1勺，水适量

具体做法如下：牛里脊切丝，加1茶匙盐、1汤匙淀粉、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒，2汤匙清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。加点油能使牛肉丝不粘连，此法同样适用于猪肉），海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段，锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散，为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起，用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟，再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油，快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒！

三、做海鲜生意的是？

做海鲜的生意，也就是做鲍鱼鱿鱼带鱼，海龟海带这些海产品的生意

四、做海鲜餐馆的，如何提高海鲜的存活率？

一、配制合适的人工海水海鲜水产运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的，然后进行冲洗，冲洗方法是将海鲜品用淡水加翠绿岛牌海鲜保鲜活剂冲洗消毒。如使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要经曝晒除氯或添加翠绿岛牌生物保鲜活剂除氯后方可使用。经去氯后的水用深缩海水或固体海水素调配至所需要之盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品。

二、控制适宜的水温

水温是海鲜存养的重要因素，一般控制在适温范围的下限，减缓其新陈代谢，海鲜适宜的水温一般保持在18℃-15℃。温度升高，水中的含氧量就会减少，将影响水质的变化，引起缺氧，水温升高还会促进水中细菌的生长繁殖。因此，温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。水温过低时，会影响其存活率，则应设法提高水温。

三、保持充足的溶氧

鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧，存养期间若发现浮头，说明水中缺氧，一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。水中溶解氧的含量与存养密度、水中有机物质多少、气压高低有关。因此改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统，过滤暂养池（缸、箱）的水，均可增加水中溶解氧的含量。

四、科学投饲

在存养过程中，暂养池中的水有时会变成浑浊不清，这可能是喂养的饲料投得过多，致使残饲浸渍在水中，由于细菌和病原菌的繁殖，使水质变坏，产生腐臭味，并变成白色或灰白色，此时应彻底将水全部更换为用1比10的比例将翠绿岛牌保鲜活剂与水配比配比成的生物水。该产品能够有效地抑制海鲜水产品消化系统中有害微生物菌种的生存和繁殖，调节其中有益微生物菌群的结构和数量，起到杀菌消毒防病的作用，极大地提高其免疫力与活力，同时极大地提高了海鲜水产品的消化与吸收能力，大幅度地改善了其生存环境，因而能够大幅度地降低其发病率和死亡率。

五、做海鲜的做法

海鲜：全新鲜美的体验

海鲜，作为一种令人垂涎欲滴的美食，广受世界各地人们的喜爱。它不仅具有丰富的营养价值，还有独特的口感和味道，给人们带来了美妙的味蕾享受。如果你也想尝试一下自家制作的海鲜，那么不妨来看看以下几种制作海鲜的方法。

烤龙虾

龙虾是一种常见的海鲜食材，它的鲜美味道和丰富的肉质深受人们喜爱。制作烤龙虾时，你需要准备一些新鲜的龙虾、盐、黑胡椒和橄榄油。首先，将龙虾切成两半，摆放在烤盘上。然后，在龙虾上撒上适量的盐和黑胡椒，再淋上一些橄榄油。接下来，将烤盘放入预热至200度的烤箱中，烤制约15分钟。当龙虾呈现出金黄色并散发出诱人的香气时，就可以取出来享用了。

清蒸扇贝

扇贝，又称带子，是一种口感鲜嫩的海鲜。如果您喜欢清淡的口味，那么清蒸扇贝将是您的不二选择。制作清蒸扇贝时，您需要准备一些新鲜的扇贝、姜片、蒸鱼豉油和葱花。首先，将扇贝洗净，去除杂质和沙粒，然后将其放入蒸锅中。接下来，将姜片放在扇贝上，再撒上一些葱花。然后，将蒸锅放入大火上蒸制，约蒸5分钟左右。最后，将蒸鱼豉油倒在扇贝上，即可享用了。清蒸扇贝不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常健康的海鲜美食。

炒螺肉

螺肉是一种蛋白质含量较高的海鲜食材，它的肉质鲜嫩，口感丰富。如果你想尝试一道口味独特的海鲜料理，可以尝试一下炒螺肉。制作炒螺肉时，您需要准备一些新鲜的螺肉、蒜末、生姜丝和豆瓣酱。首先，将螺肉洗净，去除杂质，切成小块备用。然后，在锅中加热适量的食用油，放入蒜末和生姜丝炒香。接下来，加入豆瓣酱炒匀，再将螺肉放入锅中翻炒。最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一会儿，直到螺肉熟透。炒螺肉制作简单，味道独特，是一道不可错过的海鲜佳肴。

烧烤虾仁

虾仁是制作海鲜料理中常用的食材之一，它的肉质鲜美，口感十分嫩滑。如果您喜欢烤制的海鲜，那么烧烤虾仁将是一道不错的选择。制作烧烤虾仁时，您需要一些新鲜的虾仁、蒜末、酱油、白胡椒粉和料酒。首先，将虾仁洗净，沥干水分，然后用刀在虾仁上划几刀备用。接下来，将蒜末、酱油、白胡椒粉和料酒混合在一起，腌制虾仁。腌制约15分钟后，将腌制好的虾仁串在烤棒上。最后，将虾仁放在预热至200度的烤箱中烤制，烤制约8-10分钟。当虾仁变色并散发出香气时，即可享用了。

总结

海鲜作为一种美味的食材，给人们带来了丰富的味蕾享受。通过以上几种制作海鲜的方法，我们可以在家中尝试制作出各种美味的海鲜料理。无论是烤龙虾，还是清蒸扇贝，抑或是炒螺肉和烧烤虾仁，都能让您品尝到不同口味的海鲜美食。喜欢尝鲜的朋友们不妨动手试试，相信您一定会掌握制作海鲜料理的技巧，享受到美味与健康的双重盛宴。